「外側は焼けているのに、中は生のまま」という悪夢を終わらせる方法 肉を調理する際、厚切りの肉を扱うときのイライラ感は、料理を経験したことがある人なら誰でも知っているでしょう。火加減を強くしても、外側は完璧に焼けますが、切ってみると中身はまだ冷たいままです。通常の対流方式ではこれに対処できません。...

「国産のIRランプって、本当に10時間ずっと使用できるのか？」 もし、工業用のパン焼きオーブンを1日10時間も運転しているなら、その苦労はご存知でしょう。パンの表面を乾燥させたり、常に予熱したりするために、IRランプは常に過酷な状況に置かれています。 よく聞かれる質問です。「高品質な国産の石英管は...

赤外線を活用して、ローテーションオーブンの性能をさらに引き出す方法 もし、毎分より多くの製品を焼成したいと思っているなら、一般的に同じ問題に直面します。つまり、生地の表面が焼けてしまわないように、どうやって熱を生地の中心部まで届けるかという問題です。 そこで役立つのが短波赤外線です。私たちはローテ...

なぜ、最高のパン職人たちはオーブンに赤外線機能を搭載するのか ほとんどの対流式オーブンは、単に熱い空気を送り込むだけです。しかし問題は、実際には空気は熱を効率的に伝えることができないという点です。一度、トレイからパンを取り出してみて、一部は完璧に焼けているのに、別の部分は中まで生焼けのままだったり...

IRを使って焼成スピードを上げる 通常の対流式オーブンも十分に機能しますが、大きな欠点があります。それは、空気を加熱する方式に頼っているということです。高速生産ラインでは、その空気がボトルネックになってしまいます。つまり、速度が遅すぎるのです。 より多くの部品をより短時間で焼き上げるために、私たち...

完璧な金色のクラストを作る方法（パンが焦げないように） なぜ、あるパンは焼き上がった後、美しい金色のクラストになるのに、別のパンは色が薄く見えるのか、疑問に思ったことはありませんか？それは、主に赤外線ランプの働きによるものです。 商業用オーブンの交換用ランプを選ぶとき、単に電球として考えがちですが...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。正直言って、オーブンが300℃になるのを10分も待つのは、忙しいキッチンでは本当に苦痛です。それだけでなく、お金の無駄にもなります。だからこそ、私たちはセラミック製のヒーターを開発したのです。従来の金属製ヒーターでは起こる遅延時間をなくすためです。 私たち...

キャッテリング用のキャビネットを迅速に滅菌する方法 キャッテリング用のキャビネットを滅菌しようとする場合、単に加熱機能をオンにしているだけでは不十分です。ゆっくりと均一に加熱されるのではなく、短時間で強力な熱を与える必要があります。 そのため、私たちは短波赤外線クォーツ素子を使用しています。通常の...

適切なクラストを作るために：なぜ私たちはMWIRヒーターを使うのか 何時間もかけてパンを完璧に焼こうとしても、出来上がったパンの色が少し暗すぎたり、最悪の場合は焦げてしまったりすることがあります。このような温度管理は本当に難しいのです。わずかなミスや1度の誤差だけで、理想的な黄金色のクラストは台無...

オーブンが追いつくのを待つのはやめましょう。 タイミングがすべてのベーカリーで働いているなら、「オーブンの反応が遅い」という悩みをよく知っているでしょう。今すぐ適切な温度にしてほしいのに、加熱要素がまだ起動していないのです。完璧なクラストを作りたいと思っても、機器が追いつかないのは本当に困ります。...

オーブンの温度調節に悩まされるのはもうやめましょう。 回転式オーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。すぐに高温になってほしい一方で、指示した瞬間にすぐに温度を下げる必要があります。しかし、ほとんどの加熱要素は反応が遅いのです。実際に高温になるまでに時間がかかり、目標温度を超...

ホームオーブンが製造ラインの邪魔をするのをやめましょう。 生産ラインがうまく回っていないように感じたことはありませんか？ すべてが正常に動いているように見えますが、オーブンがボトルネックになっています。もっと多くの製品を処理したいのですが、一般的な加熱装置ではそれに対応できません。熱が均一に広がっ...

高額な費用をかけずに、完璧なパンのクラストを作る方法 ベーカリーチェーンを運営すると、設備のコストがどんどん増えていきます。すべてのパンに、しっかりとした金色でカリカリしたクラストが欲しいですが、店舗ごとに最高級で高価なオーブンを購入するのは現実的ではありません。 そこで役立つのが、赤外線ランプで...

スチームオーブンの温度を正確に調整するには スチームオーブンで料理の端が過度に加熱されたり、中央部分が湿ったままになったりするのは、誰でも嫌なことです。これはほとんどの場合、温度の変動が原因です。私たちは、有名な国際ブランドでしか得られないほどの精度を実現するために、加熱用チューブの設計に多くの時...

マルチレイヤーオーブンの「底面が焼けない」という問題の解決法 マルチレイヤーオーブンを使っていると、上の層の食品はきれいに焼けているのに、下の層の食品はあまり焼けていないことがありますよね。これは本当に厄介です。均一に焼くために、時間の半分をトレイの交換に費やしてしまいます。 私たちは、この問題を...

オーブンの温度と戦わないでください 一般的な対流式オーブンは、どうしても安定した温度を保てないことがあります。一定の温度に設定しても、オーブンの温度は上昇したり下がったりを繰り返します。これはまるで波のようです。もし、わずか2度の温度変動でも生地の質が悪くなってしまうような高品質な焼き物を作る場合...

スマートデッキオーブンで適切な加熱を実現するには何が必要か 正直に言って、オーブンからパンを取り出したら、底部分が焦げているのに表面はまだ十分に焼けていないというのは最悪のことです。これは、通常の加熱コイルの反応が遅いために起こります。目標の温度に達するまでに時間がかかり、その間にパンの表面が過剰...

もう、オーブンが生産の足を引っ張ることはありません。 工業用のパン焼きオーブンが、全体の生産スピードを遅らせているように感じたことはありませんか？これはよくある問題です。生産ラインのスピードを上げたいけれど、標準的な加熱ランプではそれに追いつけないのです。表面をきちんと焼き上げたり、内部を十分に加...

完璧なクラストを得るためには、低い熱慣性が必要なのです。 商業用ベーカリーでは、数秒の違いで、きれいな黄金色のクラストと焦げた状態のパンに分かれてしまいます。 問題は、ほとんどの加熱要素が頑固で、スイッチを切った後も長時間高温の状態が続くことです。これを「熱慣性」と呼びますが、精密なベーキングにお...

待つことのできないキッチン向けに作られた赤外線管 回転式オーブンの心臓部、つまり自動化をスムーズに実現する要素について話しましょう。私たちは、時間が非常に重要であり、むしろ全てを決定づけるような状況のために、この高速応答型の赤外線管を開発しました。 自動化されたキッチンでは、必要な瞬間にすぐに加熱...

ピーク時には、ピザオーブンは午後5時と同じように、夜7時でも同じくっきりとした、パリッとしたクラストを作り出し続けなければなりません。もし加熱力が低下すると、ストーンヒートスプレッドの温度が下がり、焼き時間も乱れ、注文が滞ってしまいます。ここで、ピザオーブン用の熱保持機能付き石英管が役立ちます。こ...

毎朝、デッキオーブンがそこにあり、石でできた炉は氷のように冷たい。そこに立ち、数分が過ぎていくのを待ちながら、生地が十分に温まるのを待つ。そして焼成が始まる——一方は熱く、もう一方は冷たい。そのため、天板を回転させたり、クラストの色合いを確認したり、注文時に待ち時間について説明したりしなければなら...

忙しいベーカリーにおいて、温度に達するまでアイドル状態のデッキオーブンは出力を奪っています—単純明快です。予熱待機時間は朝のラッシュに影響を及ぼし、石の炉の不均一な熱は有望なバッチをばらついたクラストや無駄な労力に変えてしまいます。私たちは、必要なときに熱を必要な場所に届けることで、その問題を解決...