高額な費用をかけずに、完璧なパンのクラストを作る方法
ベーカリーチェーンを運営すると、設備のコストがどんどん増えていきます。すべてのパンに、しっかりとした金色でカリカリしたクラストが欲しいですが、店舗ごとに最高級で高価なオーブンを購入するのは現実的ではありません。
そこで役立つのが、赤外線ランプです。これらは、パンを焼く際の主要な機能を担うわけではありません。単に最後の段階で、パンの表面に美しい茶色の色合いを与えるために使われるのです。
熱に関する詳細
これらのランプを選ぶ際には、オーブン内のスペースを考慮します。ほとんどの場合、高出力の石英管が使われます。重要なのは、電圧と出力のバランスを取ることです。うまくバランスを取れば、マイヤール反応を引き起こすのに十分な熱密度が得られ、莫大な電気代を払う必要もありません。
コストを抑えるためのヒントとしては、標準仕様のランプを使うことです。R7sやSK15コネクタを持つ交換用ランプを使えば、配線システムを再構築する必要もありません。そのまま使えば済みます。
材料の選択
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。これは、急激な温度変化にも耐えられるからです。また、一部のランプには、熱がパンにどのように作用するかを調整するための特別なコーティングが施されています。短波長の赤外線は深部に浸透し、中波長の赤外線はパンの表面に効果的です。
注意すべき点は、電源です。安価なランプを使って無理に使い続けると、電圧が不安定になり、フィラメントが壊れてしまいます。電源を安定させておけば、ランプの寿命も長くなります。
チェーン店向けの活用方法
チェーン店で困るのは、1号店と50号店で同じ味のパンを作ることです。市場で最も高価なオーブンを購入する代わりに、まずは普通のオーブンを購入し、その上で赤外線ランプを使って性能を向上させるのが賢明です。これが予算を効率的に使う方法です。
ただし、これらのランプは局所的に大量の熱を発生させるので、換気をしっかり行うことが大切です。そうすれば、制御ボードが破損するのを防げます。