適切なクラストを作るために：なぜ私たちはMWIRヒーターを使うのか
何時間もかけてパンを完璧に焼こうとしても、出来上がったパンの色が少し暗すぎたり、最悪の場合は焦げてしまったりすることがあります。このような温度管理は本当に難しいのです。わずかなミスや1度の誤差だけで、理想的な黄金色のクラストは台無しになってしまいます。 だからこそ、私たちは空気やコイルだけに頼るのではなく、中波赤外線（MWIR）ヒーターを使用しています。これらのヒーターは、単に熱い空気を送り込むだけでなく、直接生地に熱を与えます。これは全く異なる種類の熱です。直接的な熱です。
ヒミツのポイント：波長
実は、これらのヒーターは2.0～3.0マイクロメートルという特定の波長範囲に調整されています。なぜでしょうか？それは、生地中の水や有機物がエネルギーを吸収しやすい波長だからです。 その結果、パンがオーブンに入った瞬間に素早く加熱され、より良い弾力性が得られます。また、放射熱であるため、パワーを即座に調整できます。重厚な鋳鉄製のヒーターのように、熱伝達の遅れに悩む必要はありません。パワーを下げれば、すぐに加熱が止まります。
ハードウェアの詳細
内部構造としては、高純度の石英で覆われたタングステンフィラメントが使われています。何千回も加熱・冷却を繰り返しても、チューブが変形しないように、高品質の素材が使用されています。 私たちの装置では、R7やSk15といったコネクタが使われています。これらはシンプルで、ほとんどの工業用オーブンに簡単に取り付けられます。 ただし、注意点があります。配線には気をつけてください。細いケーブルを使って長距離で接続すると、電圧降下が起こります。その結果、出力が低下し、温度も不安定になります。正しい太さのケーブルを使用しましょう。
バランスの取り方
これらのヒーターは、小さなスペースで非常に強力な熱を発します。これは、クラストに素早く美しい茶色を与えるのには優れていますが、PIDコントローラーにとっては大きな負担になります。 センサーの位置が適切でないと、局所的に過度に加熱されてしまいます。これは、強烈な放射熱とファンの速度をバランスさせる必要があるということです。そうしないと、パンの表面が焦げてしまい、中身はまだ生の状態のままになってしまいます。 調整には少し時間がかかりますが、一度調整できれば、全く違った体験ができます。