「外側は焼けているのに、中は生のまま」という悪夢を終わらせる方法
肉を調理する際、厚切りの肉を扱うときのイライラ感は、料理を経験したことがある人なら誰でも知っているでしょう。火加減を強くしても、外側は完璧に焼けますが、切ってみると中身はまだ冷たいままです。通常の対流方式ではこれに対処できません。
そこで私たちは短波ハロゲン赤外線ランプを使用します。このランプは、熱い空気を送り込むのではなく、エネルギーを直接肉のタンパク質に送り込みます。これにより、肉の内側の水分子が振動し、中心部分も表面と同時に加熱されます。もう推測する必要はありません。
この技術の仕組み
秘密は、ハロゲンガスが入った石英製のケースを使用している点です。これにより、フィラメントがガラスを汚すことがなく、光の明るさが一定に保たれます。時間が経つにつれて光が弱くなったり消えたりすることもありません。
さらに、PIDコントローラーを使って、温度を適切に制御します。これにより、表面が急激に焼けすぎるのを防ぎ、熱が中心部まで行き渡るのに十分な時間を確保できます。
面倒な交換作業を避ける方法
夕食時にランプが壊れてしまった場合、時間を無駄にするわけにはいきません。私たちが使用している代替品のほとんどは、R7やそれに類似したスナップ式コネクタを採用しています。古いランプを取り出し、新しいランプを挿入するだけです。非常に簡単です。
石英ガラスは、赤外線エネルギーを通過させつつ、吸収しないように設計されているため、効率が高く保たれます。
**ただし、注意点があります。**電圧やワット数を正確に合わせる必要があります。高いワット数のランプに交換しようとしてはいけません。そうすると、制御ボードが壊れたり、ケースが溶けたりする可能性があります。良くない結果になります。
注意すべき点
赤外線の熱は非常に強力です。オーブンの上部に大きな負担がかかります。「瞬間的に加熱される」のは便利ですが、その放射線は、それに耐えられないゴム部品や配線にとっては有害です。
排気口を確保しておきましょう。もし熱がソケットの周りに溜まってしまうと、ランプは本来よりも早く壊れてしまいます。十分な空間を確保してあげましょう。