完璧なクラストを得るためには、低い熱慣性が必要なのです。
商業用ベーカリーでは、数秒の違いで、きれいな黄金色のクラストと焦げた状態のパンに分かれてしまいます。
問題は、ほとんどの加熱要素が頑固で、スイッチを切った後も長時間高温の状態が続くことです。これを「熱慣性」と呼びますが、精密なベーキングにおいては、これが最悪の敵です。完全な制御を望むなら、目的の温度に即座に到達し、同じ速さで温度が下がるような直線型の赤外線ヒーターが必要です。
「ゴーストヒート」の問題
実際、加熱要素が多くの熱を蓄えてしまうと、電源を切った後でもパンが焼き続けられてしまいます。つまり、ハードウェア自体と戦っているのです。
そのため、私たちは短波長の石英赤外線ランプを使用します。これらは空気の流れに頼らず、放射熱を利用します。コントローラーが温度を下げる指示を出すと、出力はほぼ即座にゼロになります。温度が上がりすぎることもなく、推測する必要もありません。シンプルで正確な応答です。
適切な機器の選択
私たちは、小さなスペースで大量の熱を扱えるように、高純度の石英や特殊なフィラメントを使ってこれらのランプを製造しています。そうすることで、小さなサイズに多くのパワーを詰め込むことができます。
しかし、設置には注意が必要です。電圧やワット数は、電源装置と完全に一致していなければなりません。そうでないと、フィラメントが早く消耗してしまいます。また、商業用オーブンの厳しい環境を考慮して、ガラスを保護するために強化されたエンドキャップも追加しています。
妥協点（完璧なものはないから）
ただし、このランプは迅速な応答を実現するために非常に高温になります。そのため、壊れやすいのです。
スタッフがランプに触れないようにしなければならず、また、ごみがガラスに当たらないようにもしなければなりません。つまり、「見るだけで触らない」状態が求められます。
また、高速に動作するソリッドステートリレーも必要です。機械式のリレーを使ってはいけません。急速な切り替えによって接点が溶着したり、数週間で壊れてしまいます。
配線を正しく行えば、温度曲線に正確に従うシステムができます。遅延もなく、端が焦げることもありません。素晴らしいパンができます。