「国産のIRランプって、本当に10時間ずっと使用できるのか？」 もし、工業用のパン焼きオーブンを1日10時間も運転しているなら、その苦労はご存知でしょう。パンの表面を乾燥させたり、常に予熱したりするために、IRランプは常に過酷な状況に置かれています。 よく聞かれる質問です。「高品質な国産の石英管は...

なぜ、最高のパン職人たちはオーブンに赤外線機能を搭載するのか ほとんどの対流式オーブンは、単に熱い空気を送り込むだけです。しかし問題は、実際には空気は熱を効率的に伝えることができないという点です。一度、トレイからパンを取り出してみて、一部は完璧に焼けているのに、別の部分は中まで生焼けのままだったり...

もう、オーブンが生産の足を引っ張ることはありません。 工業用のパン焼きオーブンが、全体の生産スピードを遅らせているように感じたことはありませんか？これはよくある問題です。生産ラインのスピードを上げたいけれど、標準的な加熱ランプではそれに追いつけないのです。表面をきちんと焼き上げたり、内部を十分に加...

完璧なクラストを得るためには、低い熱慣性が必要なのです。 商業用ベーカリーでは、数秒の違いで、きれいな黄金色のクラストと焦げた状態のパンに分かれてしまいます。 問題は、ほとんどの加熱要素が頑固で、スイッチを切った後も長時間高温の状態が続くことです。これを「熱慣性」と呼びますが、精密なベーキングにお...

忙しいベーカリーにおいて、温度に達するまでアイドル状態のデッキオーブンは出力を奪っています—単純明快です。予熱待機時間は朝のラッシュに影響を及ぼし、石の炉の不均一な熱は有望なバッチをばらついたクラストや無駄な労力に変えてしまいます。私たちは、必要なときに熱を必要な場所に届けることで、その問題を解決...