“겉은 타고 속은 남아있는” 끔찍한 상황을 막는 방법 고기를 굽는 일을 해본 사람이라면, 두꺼운 고기를 굽을 때의 답답함을 잘 알 것입니다. 열을 세게 가하면 겉부분은 완벽해 보이지만, 한입 베어 물어보면 안쪽은 여전히 차가운 상태입니다. 일반적인 대류식 난방으로는...

“국내산 적외선 램프가 과연 10시간 동안 연속으로 작동할 수 있을까?” 하루에 10시간씩 산업용 빵 굽는 오븐을 사용한다면 그 어려움을 잘 알고 있을 것입니다. 빵의 껍질을 말리는 작업과 지속적인 예열 작업 때문에 적외선 램프들은 마치 생존을 위해 싸우는 것과 같습...

적외선을 활용해 로터리 오븐의 성능을 더욱 극대화하기 만약 매분마다 더 많은 제품을 굽고 싶다면, 대체로 같은 문제에 부딪히게 됩니다. 바로 반죽의 중심부까지 열을 전달하면서도 반죽의 표면이 타지 않도록 하는 것입니다. 이때 짧은 파장의 적외선이 유용합니다. 우리는...

왜 최고의 제빵사들은 오븐에 적외선 기능을 추가하는가? 대부분의 대류식 오븐은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣기만 합니다. 하지만 문제는 공기가 열을 전달하는 데에는 그다지 효과적이지 않다는 것입니다. 한 번이라도 트레이를 꺼내보았다면, 일부 빵들은 완벽하게 익...

IR을 활용해 굽는 속도를 높이는 방법 일반적인 대류식 오븐도 괜찮지만, 한 가지 큰 단점이 있습니다. 바로 공기를 가열하는 방식에 의존한다는 것입니다. 대량 생산 환경에서는 이러한 공기가 오히려 병목 현상을 일으킵니다. 너무 느린 것이죠. 분당 더 많은 제품을 만들...

완벽한 황금색 껍질을 얻는 방법 (빵이 타지 않도록) 왜 어떤 빵들은 오븐에서 꺼낼 때 아름다운 황금색 껍질을 가지고 있는 반면, 다른 빵들은 그렇지 않은지 궁금해한 적이 있나요? 이는 대체로 적외선 전구의 성능에 달려 있습니다. 상업용 오븐용 교체용 전구를 구입할...

오븐이 따뜻해지기를 기다리는 시간을 줄이세요. 솔직히 말해서, 오븐이 300°C가 될 때까지 10분이나 기다리는 것은 바쁜 주방에서는 악몽과 같습니다. 그건 단순히 짜증나는 일뿐만 아니라, 돈도 낭비하는 행위입니다. 그래서 우리는 세라믹 가열 요소를 만들었습니다. 기...

빠르게 케이터링 캐비닛을 소독하는 방법 케이터링 캐비닛을 소독하고 싶다면, 단순히 열을 계속 가하는 오래된 방식은 효과적이지 않습니다. 천천히 온도를 높이는 것보다는, 강력한 열을 빠르게 가하는 것이 필요합니다. 그래서 저희는 단파 적외선 석영 소자를 사용합니다. 일...

완벽한 껍질을 만드는 비결: 왜 우리는 중파 적외선 전구를 사용하는가? 만약 몇 시간 동안 노력하여 빵을 완벽하게 구웠는데, 결과적으로 빵의 색이 너무 짙어지거나, 심하면 타버린 적이 있다면, 그 엄청난 온도 조절의 어려움을 잘 알 것입니다. 조금만 실수해도, 단 1...

오븐이 제대로 작동할 때까지 기다리지 마세요. 시간이 모든 것을 결정하는 제과점을 운영한다면, “지연”이라는 문제가 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 지금 당장 높은 온도가 필요한데, 오븐의 가열 요소들이 아직 준비되지 않았습니다. 완벽한 크러스트를 만들려고 해도...

오븐의 온도를 조절하려고 애쓰지 마세요. 회전식 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 열이 필요한 순간에 바로 나와야 하고, 원하는 온도에 도달하자마자 즉시 멈춰야 합니다. 하지만 대부분의 가열 요소들은 반응이 느립니다. 실제로 열이 발생할 때쯤...

오븐 때문에 제빵 공정이 지연되는 것을 막으세요. 혹시 생산 라인이 마치 멈춰버린 것처럼 느껴진 적이 있나요? 모든 것이 잘 돌아가는데, 오븐만이 병목 현상을 일으키고 있죠. 더 많은 제품을 생산하고 싶지만, 일반적인 가열 요소들은 그 속도를 따라잡을 수 없습니다....

돈을 들이지 않고도 완벽한 빵 껍질을 만드는 방법 제과점 체인을 운영할 때는 장비 비용이 상당히 많이 듭니다. 모든 빵에 황금빛으로 반짝이는 아름다운 껍질을 원하지만, 각 매장마다 최고급의 고가 오븐을 구입하는 것은 현실적이지 않습니다. 이때 바로 적외선 보조등이 유...

스팀 오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법 아무도 스팀 오븐이 음식의 가장자리만 과하게 익혀버리거나 중앙 부분은 충분히 익지 않는 상태를 원하지 않습니다. 이 문제는 대체로 온도 변동 때문에 발생합니다. 우리는 세계적인 브랜드들에서만 볼 수 있을 만큼 높은 정밀도를...

다층 오븐의 “저온 문제” 해결하기 다층 오븐에서는 윗쪽 트레이는 항상 잘 익어 보이지만, 아랫쪽 트레이는 거의 익지 않는 경우가 있습니다. 정말 짜증나는 문제죠. 고른 조리를 위해 트레이를 계속 바꿔주는 데 시간을 낭비해야 합니다. 우리는 이 문제를 해결할 더 좋은...

오븐의 온도와 싸우지 마세요. 일반적인 대류식 오븐들은 어떻게 해도 온도가 일정하지 않다는 것을 아시나요? 온도를 설정해도 오븐의 온도는 그보다 높아졌다가 다시 낮아지기를 반복합니다. 이런 현상은 계속 반복됩니다. 만약 아주 작은 온도 변화로도 제품의 품질이 나빠질...

스마트 오븐에서 적절한 온도를 맞추는 방법 솔직히 말해서, 빵을 오븐에서 꺼냈는데 아랫부분은 타버렸지만 윗부분은 제대로 익지 않았다면 정말 최악의 상황입니다. 이런 일이 생기는 이유는 일반적인 가열 코일의 반응 속도가 다소 느리기 때문입니다. 원하는 온도에 도달할 때...

더 이상 오븐 때문에 생산 속도가 느려지는 일은 없어야 합니다. 산업용 빵 굽는 오븐이 전체 생산 공정을 방해하는 요소라고 느껴본 적 있나요? 이는 흔한 문제입니다. 생산 속도를 높이고 싶지만, 일반적인 가열등들은 그에 맞춰 작동하지 못합니다. 표면을 충분히 갈색으로...

완벽한 크러스트를 얻기 위해 낮은 열저항이 필요한 이유 상업용 제과점에서는 몇 초만에 완벽하게 익은 크러스트와 타버린 빵 사이의 차이가 생깁니다. 문제는 대부분의 가열 요소들이 너무 오랫동안 열을 유지한다는 것입니다. 스위치를 끈 후에도 계속해서 열을 방출하는 것이죠...

기다릴 수 없는 주방을 위해 만들어진 적외선 튜브 회전식 오븐의 핵심 부품에 대해 이야기해보겠습니다. 바로 자동화된 작업을 손쉽게 가능하게 해주는 그 부품이죠. 우리는 바로 그런 상황을 위해 이 빠른 반응 속도를 갖춘 적외선 튜브를 만들었습니다. 즉, 시간이 단순히...

주문이 몰리는 시간에는, 피자 오븐이 오후 5시와 마찬가지로 저녁 7시에도 여전히 바삭하고 크리스피한 피자 껍질을 만들어내야 합니다. 만약 열이 충분하지 않으면, 석쇠의 온도가 떨어지고, 굽는 시간도 달라지며, 주문 처리 속도도 저하됩니다. 이때 피자 오븐용 열 보존...

매일 아침, 석조로 만들어진 오븐이 차가운 상태로 그대로 있습니다. 여러분은 그 자리에 서서, 반죽이 따뜻해질 때까지 시간이 지나가는 것을 기다립니다. 그러다가 굽기가 시작되는데, 한쪽은 뜨겁고 다른 쪽은 차갑습니다. 그래서 팬을 자주 돌려주고, 크러스트의 색상을 확...

바쁜 제과점에서 온도에 도달하는 동안 유휴 상태인 덱 오븐은 생산성을 떨어뜨리고 있습니다. 예외 없이, 예열 대기 시간은 아침 바쁜 시간에 영향을 미치고, 돌 화덕의 고르지 않은 열은 유망한 배치를 불균형한 크러스트와 낭비되는 노동으로 바꿉니다. 우리는 빵 오븐을 위...