“겉은 타고 속은 남아있는” 끔찍한 상황을 막는 방법
고기를 굽는 일을 해본 사람이라면, 두꺼운 고기를 굽을 때의 답답함을 잘 알 것입니다. 열을 세게 가하면 겉부분은 완벽해 보이지만, 한입 베어 물어보면 안쪽은 여전히 차가운 상태입니다. 일반적인 대류식 난방으로는 이런 문제를 해결할 수 없습니다.
그래서 우리는 단파 할로겐 적외선 램프를 사용합니다. 이 램프들은 뜨거운 공기를 주변에 흩뿌리는 대신, 에너지를 직접 고기의 단백질 속으로 전달합니다. 그 결과 고기 안쪽의 물 분자들이 진동하면서, 중심부와 표면이 동시에 따뜻해집니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
기술의 원리
비밀은 바로 이 램프들이 할로겐 가스가 들어 있는 석영 케이스를 사용한다는 점입니다. 이 덕분에 필라멘트가 유리에 엉겨붙는 것을 막아주어, 빛의 밝기와 일관성이 유지됩니다. 시간이 지나면서 빛이 점점 약해지는 일도 없습니다.
또한 PID 컨트롤러를 함께 사용하여 모든 것을 정확하게 제어할 수 있습니다. 이를 통해 열을 조절할 수 있으며, 그 덕분에 고기의 표면이 너무 빨리 타는 것을 막고, 열이 중심부까지 전달될 수 있습니다.
번거로움 없이 램프를 교체하는 방법
식사 시간에 램프가 고장 나면, 시간을 낭비할 수 없습니다. 우리가 사용하는 대부분의 교체용 램프는 R7형 같은 간단한 연결 방식을 사용합니다. 오래된 램프를 빼내고 새 램프를 넣기만 하면 됩니다. 매우 간단합니다.
석영 유리는 적외선 에너지를 통과시키면서도 그 에너지를 흡수하지 않도록 설계되어 있어, 효율성이 높습니다.
단, 주의해야 할 점이 있습니다. 반드시 전압과 와트수를 정확하게 맞춰야 합니다. 더 높은 와트수의 램프로 교체하려고 하면, 제어보드가 손상되거나 케이스가 녹을 수 있습니다. 별로 좋지 않습니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
적외선 열은 매우 강력합니다. 오븐의 윗부분에 큰 부담을 줍니다. “즉시 작동”하는 기능은 빠른 조리에는 유용하지만, 그 열이 실링이나 배선과 같은 부품들에 해를 줄 수 있습니다.
환기구를 깨끗하게 유지해야 합니다. 열이 환기구 주변에 갇히면, 램프가 예상보다 훨씬 빨리 고장날 수 있습니다. 램프가 숨을 쉴 수 있는 공간을 확보해 주세요.