오븐의 온도와 싸우지 마세요.
일반적인 대류식 오븐들은 어떻게 해도 온도가 일정하지 않다는 것을 아시나요? 온도를 설정해도 오븐의 온도는 그보다 높아졌다가 다시 낮아지기를 반복합니다. 이런 현상은 계속 반복됩니다. 만약 아주 작은 온도 변화로도 제품의 품질이 나빠질 수 있는 고급 베이킹을 한다면, 이러한 변동은 큰 문제가 됩니다.
우리는 그러한 느린 가열 요소들을 없애고, 짧은 파장의 방사형 히터를 사용함으로써 이 문제를 해결했습니다. 이 히터들은 몇 초 만에 최대 온도에 도달합니다. 무거운 금속으로 된 가열 요소와 달리, 이 히터들은 빠르게 가열되고 냉각됩니다.
왜 이 방법이 효과적인가?
무거운 금속으로 된 가열 요소들은 열을 오랫동안 유지합니다. 마치 큰 바위와 같아서, 가열되는 데도 오랜 시간이 걸리고, 냉각되는 데도 마찬가지입니다. 반면, 할로겐이 들어간 석영관을 사용하면 거의 즉시 최대 온도에 도달합니다. 무거운 열량 때문에 발생하는 문제가 없으므로, 전원을 짧은 시간 동안만 켜고 끌 수 있습니다.
이제 컨트롤러가 제 역할을 할 수 있습니다. 가열 요소가 천천히 식을 때까지 기다리지 않고, 에너지 공급 자체를 조절할 수 있습니다. 이는 마치 크루즈선을 조종하는 것과 고카트를 운전하는 것의 차이와 같습니다.
필요한 장비와 주의사항
이 히터들은 케이터링용 대류식 오븐에 바로 설치될 수 있도록 설계되었습니다. 고품질의 석영관을 사용하여, 강한 열이 가해져도 휘거나 변형되지 않도록 했습니다.
하지만 전자 부품에 대해서는 주의가 필요합니다. 반드시 빠른 스위칭이 가능한 솔리드 스테이트 릴레이를 사용해야 합니다. 구식의 기계식 접점을 사용하면 계속해서 클릭 소리가 나고, 몇 주 안에 고장날 수 있습니다.
또한, 공기 흐름에도 주의해야 합니다. 이러한 방사형 열은 매우 강력하기 때문에, 팬이 그 열기를 센서에서 멀리 보내지 못한다면 잘못된 데이터가 나올 수 있습니다.
베이킹에 미치는 영향
더 이상 온도 조절기가 실제 오븐 내부의 온도를 따라잡기까지 기다릴 필요가 없습니다. 균일하고 안정적인 열이 공급됩니다. 그래서 오븐 문을 열면 차가운 공기가 들어오더라도 오븐은 거의 즉시 회복됩니다. 이제 굽는 과정을 완전히 제어할 수 있으며, 결과도 매번 일정합니다.
고주파 컨트롤러와 연동시키면, 기존 오븐들이 따라올 수 없는 수준의 안정성을 얻을 수 있습니다.