적외선을 활용해 로터리 오븐의 성능을 더욱 극대화하기 만약 매분마다 더 많은 제품을 굽고 싶다면, 대체로 같은 문제에 부딪히게 됩니다. 바로 반죽의 중심부까지 열을 전달하면서도 반죽의 표면이 타지 않도록 하는 것입니다. 이때 짧은 파장의 적외선이 유용합니다. 우리는...

오븐의 온도를 조절하려고 애쓰지 마세요. 회전식 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 열이 필요한 순간에 바로 나와야 하고, 원하는 온도에 도달하자마자 즉시 멈춰야 합니다. 하지만 대부분의 가열 요소들은 반응이 느립니다. 실제로 열이 발생할 때쯤...