적외선을 활용해 로터리 오븐의 성능을 더욱 극대화하기
만약 매분마다 더 많은 제품을 굽고 싶다면, 대체로 같은 문제에 부딪히게 됩니다. 바로 반죽의 중심부까지 열을 전달하면서도 반죽의 표면이 타지 않도록 하는 것입니다.
이때 짧은 파장의 적외선이 유용합니다. 우리는 로터리 오븐에 적외선 소자를 사용하여 긴 예열 시간을 줄이고 전체 굽는 과정을 더 빠르게 만듭니다. 그 결과 모든 것이 더 빠르게 진행됩니다.
비결은 열이 어떻게 전달되는가에 있습니다.
일반적인 대류 방식은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣는 것입니다. 이 방식은 매우 느립니다. 반면 적외선은 복사를 이용하기 때문에 다릅니다. 기존의 소자를 고출력 할로겐 석영관으로 교체하면, 열이 직접 반죽에 전달됩니다.
그러면 컨베이어의 속도를 높이거나 로터리 랙의 회전 속도를 높일 수 있습니다.
교체용 부품을 선택할 때는 전압과 와트수에 주의해야 합니다. 작은 공간 안에서 더 많은 와트수가 발생한다면, 제품에 더 많은 열이 가해집니다. 그 결과, 크러스트가 더 빨리 굳고 전체 굽는 시간도 줄어듭니다.
하드웨어는 어떻게 되나요?
우리는 석영 유리와 할로겐 가스를 사용하여 이러한 장치를 만듭니다. 왜냐하면 그렇게 하면 필라멘트가 과열되는 것을 방지할 수 있기 때문입니다.
가장 좋은 점은 이러한 부품들이 그대로 교체 가능하다는 것입니다. 우리는 표준형 커넥터를 사용하기 때문에, 주말에 제어판을 다시 연결할 필요가 없습니다. 석영 커버 덕분에 짧은 파장의 복사가 손실 없이 그대로 전달됩니다. 즉, 에너지가 직접적으로 전달된다는 것입니다.
몇 가지 주의사항입니다.
물론, 더 빠른 가열이 마법은 아닙니다. 그에는 단점도 있습니다.
고밀도 적외선 소자는 매우 강력한 열을 발생시킵니다. 만약 오븐의 환기 시스템이 그런 열을 감당할 수 없다면 문제가 생길 수 있습니다. 모터나 외부 케이스가 과열되는 것을 원하지 않을 것입니다.
따라서 램프의 와트수와 냉각 능력을 조화시켜야 합니다. 그렇지 않으면 업무 중간에 과열로 인해 문제가 생길 수 있습니다.