돈을 들이지 않고도 완벽한 빵 껍질을 만드는 방법
제과점 체인을 운영할 때는 장비 비용이 상당히 많이 듭니다. 모든 빵에 황금빛으로 반짝이는 아름다운 껍질을 원하지만, 각 매장마다 최고급의 고가 오븐을 구입하는 것은 현실적이지 않습니다.
이때 바로 적외선 보조등이 유용합니다. 이러한 보조등은 빵을 굽는 주된 역할을 하는 것이 아니라, 마지막 단계에서 빵 표면에 아름다운 갈색 껍질을 형성해주는 역할을 합니다.
열에 관한 세부 사항
이러한 보조등을 선택할 때는 오븐 내부의 공간을 고려해야 합니다. 대체로 고출력의 석영관을 사용합니다. 중요한 것은 전압과 출력의 균형을 맞추는 것입니다. 이를 잘 조절하면, 큰 전력비를 들이지 않고도 마이야르 반응을 일으켜 빵에 멋진 갈색 껍질을 만들 수 있습니다.
비용을 줄이는 팁으로는 표준 규격의 석영관을 사용하는 것이 좋습니다. R7s나 SK15 커넥터가 있는 교체용 석영관을 사용하면, 배선 시스템을 다시 설계할 필요가 없습니다. 그냥 그대로 사용하면 됩니다.
재료 선택
우리는 고순도 석영유리를 사용합니다. 왜냐하면 이 유리는 급격한 온도 변화에도 견딜 수 있기 때문입니다. 일부 보조등에는 열이 빵에 어떻게 작용하는지 조절하는 특수 코팅이 있습니다. 단파 적외선은 빵 속 깊숙이 들어가고, 중파 적외선은 빵 표면에 갈색 껍질을 형성하는 데 사용됩니다.
주의해야 할 점은 전력 공급입니다. 저가의 보조등을 사용할 경우, 전압이 계속 변동하면 필라멘트가 파손될 수 있습니다. 전력을 안정적으로 유지한다면 보조등의 수명도 훨씬 길어집니다.
체인점에서의 활용 방법
체인점의 경우, 1번 매장과 50번 매장에서 나오는 빵의 맛이 동일해야 합니다. 시중에서 가장 비싼 오븐을 구입하는 대신, 기본 모델을 구입한 다음 이러한 적외선 보조등을 추가로 사용하는 것이 훨씬 현명한 방법입니다.
단, 이러한 보조등은 많은 열을 발생시키므로, 환기 시스템을 잘 갖추어서 제어 보드가 손상되지 않도록 해야 합니다.