Tại sao những thợ làm bánh giỏi lại sử dụng công nghệ sưởi ấm bằng tia hồng ngoại trong lò nướng của mình?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ đơn giản là thổi không khí nóng vào bên trong bánh. Nhưng vấn đề là không khí khá kém trong việc truyền nhiệt. Nếu bạn từng lấy khay bánh ra và thấy rằng một số chiếc bánh đã chín hoàn toàn, trong khi những chiếc khác vẫn còn sống ở phần ruột hoặc có lớp vỏ màu nhạt, thì bạn sẽ hiểu ý tôi. Điều này thật khó chịu, đặc biệt khi bạn phải sản xuất hàng loạt bánh.
Đó chính là lúc công nghệ sưởi ấm bằng tia hồng ngoại phát huy tác dụng. Thay vì chờ không khí làm nóng bánh, các bóng đèn hồng ngoại sẽ truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh. Phương pháp này hiệu quả hơn nhiều. Kết quả là lớp vỏ bánh sẽ có màu nâu đẹp mắt, mà không làm cho phần ruột bánh bị khô. Bạn sẽ có được lớp vỏ giòn và phần ruột mềm mại cùng một lúc.
Bí quyết để có lớp vỏ bánh hoàn hảo
Chúng tôi sử dụng ống đèn halogen quartz để thực hiện việc này, vì chúng mang lại hiệu quả cao. Chúng có thể đạt đến nhiệt độ mong muốn ngay lập tức. Trong khi đó, các lò nướng thông thường mất rất nhiều thời gian để làm nóng toàn bộ khoang lò. Các bóng đèn hồng ngoại này phát ra bức xạ sóng ngắn, giúp làm nóng lớp vỏ bánh một cách nhanh chóng. Điều này kích thích phản ứng Maillard, giúp tạo ra lớp vỏ màu nâu đẹp mắt, mà không làm khô phần ruột bánh. Bạn sẽ có được lớp vỏ giòn và phần ruột mềm mại cùng một lúc.
Lựa chọn thiết bị phù hợp
Tùy thuộc vào công suất của lò nướng, các bóng đèn này thường hoạt động ở mức 230V hoặc 400V. Chúng tôi sử dụng các đầu nối R7 hoặc SK15. Tại sao? Bởi vì chúng giúp kết nối chặt chẽ giữa các bóng đèn và lò nướng. Điều cuối cùng bạn muốn chính là việc các kết nối bị lỏng do lò nướng giãn nở do nhiệt độ.
Vỏ bọc bằng thạch anh chính là yếu tố quan trọng nhất. Nó giúp filament đạt đến nhiệt độ cao mà vẫn giữ cho mọi thứ ổn định bên trong.
Một mẹo nhỏ khi lắp đặt
Nếu bạn lắp đặt các bóng đèn này trong không gian chật hẹp, hãy chú ý đến khoảng cách giữa các bóng đèn. Các bóng đèn này tạo ra lượng nhiệt lớn trong một diện tích nhỏ. Nếu bạn không sử dụng vật liệu có khả năng chịu nhiệt tốt, thì lò nướng của bạn có thể bị biến dạng. Điều này thật phiền phức.
Nhược điểm và cách khắc phục
Mặc dù công nghệ sưởi ấm bằng tia hồng ngoại rất hiệu quả, nhưng nó cũng có thể gây ra một số vấn đề. Nếu bộ điều khiển không được thiết lập đúng cách, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, còn phần ruột thì vẫn còn sống. Để tránh điều này, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển PWM (Pulse Width Modulation). Bộ điều khiển này sẽ làm cho các bóng đèn nhấp nháy liên tục, giúp duy trì nhiệt độ ổn định. Điều này đòi hỏi một chút công sức hơn, nhưng để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo, thì điều đó rất đáng giá.