Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng bóng đèn hồng ngoại tần số trung bình
Nếu bạn từng mất hàng giờ để chế tạo một ổ bánh hoàn hảo, nhưng kết quả lại là lớp vỏ bánh quá đen, hoặc thậm chí bị cháy, thì bạn sẽ hiểu rõ mức độ khó khăn trong việc kiểm soát nhiệt độ khi làm bánh. Chỉ cần sai lệch một chút thôi, lớp vỏ bánh màu nâu vàng óng ả của bạn sẽ bị hỏng.
Đó là lý do tại sao chúng ta không còn dựa vào không khí và các cuộn dây nhiệt nữa. Thay vào đó, chúng ta sử dụng bóng đèn hồng ngoại tần số trung bình. Những bóng đèn này không chỉ tạo ra luồng khí nóng, mà còn truyền nhiệt trực tiếp vào bột bánh. Đó là loại nhiệt trực tiếp.
Bí quyết nằm ở bước sóng
Điều quan trọng là những bóng đèn này được thiết kế để hoạt động trong khoảng bước sóng cụ thể (2,0 đến 3,0 micromet). Tại sao vậy? Bởi vì đó chính là khoảng bước sóng mà nước và các thành phần hữu cơ trong bột bánh dễ dàng hấp thụ năng lượng nhất.
Kết quả là bánh sẽ nóng nhanh hơn, và lớp vỏ bánh sẽ có màu nâu đẹp hơn. Hơn nữa, vì đó là nhiệt trực tiếp, bạn có thể điều chỉnh công suất ngay lập tức. Bạn không cần phải lo lắng về tình trạng chậm trễ trong việc truyền nhiệt như khi sử dụng các bộ phận nhiệt từ sắt đúc. Khi bạn giảm công suất, việc đun nóng sẽ ngay lập tức dừng lại.
Chi tiết về thiết bị
Về mặt kỹ thuật, những bóng đèn này được làm từ sợi wolfram được bọc trong thủy tinh có độ tinh khiết cao. Chúng ta sử dụng vật liệu chất lượng cao để đảm bảo rằng các ống đèn không bị biến dạng sau khi được đun nóng và làm lạnh hàng ngàn lần.
Hầu hết các thiết bị của chúng tôi sử dụng đầu nối R7 hoặc Sk15. Chúng rất đơn giản, có thể được lắp đặt một cách dễ dàng vào hầu hết các lò nướng công nghiệp.
Tuy nhiên, có một lưu ý quan trọng: hãy chú ý đến dây điện. Nếu bạn sử dụng dây điện mỏng để kết nối những bóng đèn này, bạn sẽ gặp vấn đề về sụt áp. Điều này sẽ khiến công suất đèn giảm, nhiệt độ không ổn định, và chất lượng bánh cũng bị ảnh hưởng. Hãy sử dụng dây điện có độ dày phù hợp.
Việc cân bằng nhiệt độ
Những bóng đèn này có khả năng tạo ra nhiệt lượng lớn trong một không gian nhỏ. Điều này rất tốt để tạo ra lớp vỏ bánh màu nâu đẹp, nhưng nó cũng gây khó khăn cho các bộ điều khiển nhiệt độ. Nếu các cảm biến được đặt ở vị trí không phù hợp, bạn sẽ gặp vấn đề về việc phân bố nhiệt độ. Bạn cần phải cân bằng giữa nhiệt độ cao từ bóng đèn và tốc độ quay của quạt. Nếu không, lớp vỏ bánh bên ngoài sẽ bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn ướt.
Cần một chút thời gian để điều chỉnh, nhưng một khi đã làm được, trải nghiệm sẽ hoàn toàn khác biệt.