Làm thế nào để có lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo (mà không làm cháy bánh mì)
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số ổ bánh mì ra khỏi lò nướng lại có lớp vỏ màu vàng óng ả đẹp mắt, trong khi những ổ bánh mì khác lại có màu sắc nhạt hơn? Điều này thường xuất phát từ loại đèn sử dụng trong lò nướng.
Khi mua đèn thay thế cho lò nướng, người ta thường nghĩ rằng đó chỉ là một chiếc bóng đèn thông thường. Nhưng thực ra không phải vậy. Bạn cần kiểm soát cách mà nhiệt được truyền vào bột bánh mì.
Bí quyết để bánh mì có màu vàng óng ả
Bạn muốn có hiện tượng Maillard – đó là cơ chế tạo nên hương vị và màu sắc tuyệt vời mà chúng ta yêu thích – nhưng bạn không muốn bánh mì bị cháy.
Bí quyết nằm ở việc sử dụng đèn có bước sóng ngắn, vì chúng có thể xuyên sâu vào bên trong bánh mì; trong khi đó, đèn có bước sóng trung bình chỉ tác động lên bề mặt bánh mì. Đó là lý do tại sao chúng ta chọn sử dụng ống đèn halogen bằng thạch anh. Chúng tạo ra nhiệt độ cao ngay tại bề mặt bánh mì.
Nếu cường độ ánh sáng quá thấp, bánh mì sẽ vẫn giữ màu trắng. Ngược lại, nếu cường độ quá cao, phần đầu bánh mì sẽ bị cháy trước khi phần bên trong được nấu chín. Đó là sự cân bằng rất khó khăn.
Hãy chú ý đến công suất của đèn
Chúng ta có thể điều chỉnh công suất và điện áp để phù hợp với từng loại lò nướng, nhưng bạn cần phải cẩn thận. Công suất cao có nghĩa là lượng nhiệt tỏa ra lớn hơn. Nghe có vẻ tốt, phải không? Nhưng bạn cần đảm bảo rằng nguồn điện có thể chịu đựng được lượng nhiệt đó. Nếu bạn sử dụng đèn có công suất cao trong một hệ thống không được thiết kế để chịu đựng lượng nhiệt đó, bạn có thể gặp vấn đề với hệ thống điện, thậm chí là làm cháy dây điện. Đó không phải là cách tốt để bắt đầu một ngày làm việc.
Đèn chất lượng cao, bền bỉ
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao, vì những chiếc đèn này phải chịu nhiều tác động nhiệt. Chúng nóng lên và nguội xuống rất nhanh, và loại thủy tinh rẻ tiền thì không thể chịu đựng được sự thay đổi nhiệt độ như vậy.
Ngoài ra, chúng tôi còn có thể điều chỉnh chiều dài và các tiện ích kết nối của đèn. Chúng tôi muốn những chiếc đèn này có thể thay thế dễ dàng, mà không cần phải điều chỉnh gì thêm. Việc điều chỉnh chính xác cũng giúp tránh được tình trạng chập điện tại các điểm tiếp xúc.
Một điều cuối cùng: Hãy chú ý đến dòng không khí trong lò
Đèn có cường độ cao sẽ tạo ra rất nhiều nhiệt. Nếu bạn tăng công suất đèn để tăng tốc độ nấu bánh, hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió hoạt động tốt. Nếu không, thân lò có thể bị biến dạng.
Và nếu bột bánh mì của bạn có đặc tính đặc biệt? Hãy cho chúng tôi biết. Chúng tôi có thể điều chỉnh lớp phủ trên đèn để thay đổi cách mà nhiệt tác động lên bột bánh mì của bạn.