Tại sao bạn cần thiết bị có độ trễ nhiệt thấp để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo
Trong các lò nướng thương mại, vài giây có thể quyết định liệu lớp vỏ bánh có được chín đều hay không. Vấn đề là hầu hết các bộ phận gia nhiệt đều có tính chất “giữ nhiệt” cao; chúng vẫn tiếp tục tỏa nhiệt ngay cả sau khi bạn tắt công tắc. Điều này được gọi là độ trễ nhiệt. Trong ngành nướng bánh chính xác, đây chính là kẻ thù lớn nhất của bạn. Nếu bạn muốn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, bạn cần sử dụng bộ gia nhiệt bằng tia hồng ngoại loại tuyến tính – loại có khả năng đạt nhiệt độ mong muốn ngay lập tức và giảm nhiệt độ nhanh chóng.
Vấn đề với “nhiệt dư”
Nếu bộ phận gia nhiệt giữ quá nhiều nhiệt, nó vẫn tiếp tục làm chín bánh ngay cả khi nguồn điện đã được tắt. Bạn đang phải đối mặt với những hạn chế của chính thiết bị gia nhiệt đó. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng đèn hồng ngoại loại tia sóng ngắn. Chúng không dựa vào luồng không khí để truyền nhiệt, mà sử dụng bức xạ. Khi bộ điều khiển yêu cầu giảm nhiệt độ, nhiệt độ sẽ giảm ngay lập tức. Không có hiện tượng vượt quá nhiệt độ mong muốn. Không cần phải đoán mò gì cả. Chỉ cần phản ứng nhanh và chính xác.
Chọn đúng thiết bị
Chúng tôi chế tạo những ống gia nhiệt này để chịu được lượng nhiệt lớn trong không gian nhỏ. Bằng cách sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao và các sợi dây tóc được tối ưu hóa, chúng tôi có thể tạo ra nguồn nhiệt lớn trong một kích thước nhỏ. Nhưng bạn cần phải chú ý đến việc lắp đặt. Điện áp và công suất phải phù hợp với nguồn điện cung cấp. Nếu không, các sợi dây tóc sẽ bị cháy rất nhanh. Chúng tôi cũng sử dụng các chi tiết bảo vệ để chống lại sự co giãn liên tục của kim loại, vì điều này có thể làm vỡ các lớp kính rẻ tiền.
Những điểm cần lưu ý (vì không có gì là hoàn hảo cả)
Tuy nhiên, có một nhược điểm: vì những chiếc đèn này phải hoạt động ở nhiệt độ rất cao để có thể phản ứng nhanh, chúng rất dễ bị hỏng. Bạn không thể để nhân viên chạm vào chúng, và cũng không thể để các vật thể khác va vào lớp kính. Đây là những thiết bị cần được coi như “đồ cấm chạm vào”. Bạn cũng cần sử dụng rơle trạng thái rắn có khả năng phản ứng nhanh. Đừng nghĩ đến việc sử dụng rơle cơ học; việc chuyển đổi nhanh chóng có thể làm hỏng các tiếp điểm hoặc làm chúng hỏng sau vài tuần. Nếu bạn lắp đặt đúng cách, bạn sẽ có một hệ thống hoạt động chính xác theo đúng đường cong nhiệt độ mong muốn. Không có sự chậm trễ, không có lớp vỏ bánh bị cháy. Chỉ có những chiếc bánh ngon thôi.