Trong một tiệm bánh bận rộn, chiếc lò nướng tầng ngồi im khi nó tăng nhiệt độ đang lấy đi sản lượng—đơn giản và rõ ràng. Thời gian chờ làm nóng trước khi nướng làm giảm năng suất trong giờ cao điểm buổi sáng, và nhiệt độ không đồng đều trên bề mặt đá làm cho một mẻ bánh hứa hẹn trở thành vỏ bánh không đều và lãng phí lao động. Chúng tôi đã chế tạo một bộ gia nhiệt bức xạ để nướng bánh cho các lò nướng bánh nhằm khắc phục điều đó—bằng cách đưa nhiệt độ đến đúng nơi cần thiết, đúng lúc bạn cần.
Điều gì quan trọng, về mặt kỹ thuật
Đây là một bộ gia nhiệt bức xạ hồng ngoại sóng trung, được thiết kế để lắp đặt trực tiếp vào các lò nướng bánh thương mại—bao gồm cả lò nướng tầng và lò nướng quay. Ống thạch anh phát ra năng lượng tập trung nhanh chóng tác động vào bề mặt bột, giúp cho lớp vỏ bánh được hình thành đồng đều và quá trình caramel hóa được kiểm soát.
Các bộ phận thường hoạt động ở 240V/480V và đạt được nhiệt độ hoạt động chỉ trong vài giây, không phải vài phút. Tốc độ này có nghĩa là thời gian làm nóng trước khi nướng ngắn hơn và hiệu suất nướng từ mẻ này sang mẻ khác được cải thiện, ngay cả khi bếp hoạt động hết công suất.
Tại sao nó hoạt động trong sản xuất thực tế
Bạn sẽ thấy hiệu quả ở nơi cần thiết—trên bảng sản xuất. Thời gian làm nóng trước khi nướng giảm, vì vậy bạn có thể bắt đầu nướng mẻ đầu tiên sớm hơn và duy trì dòng chảy trong quá trình phục vụ. Bên trong buồng nướng, mô hình bức xạ làm giảm các vùng nóng và lạnh, vì vậy toàn bộ bề mặt nướng được nướng đồng đều hơn.
Không còn các cạnh bánh nhạt màu và góc tối. Bạn có được lớp vỏ bánh mà bạn có thể tin tưởng, kiểm soát thể tích tốt hơn và ít bánh bị nướng thiếu hoặc quá chín. Năng lượng tiêu thụ cho mỗi chu kỳ nướng cũng giảm, vì bộ gia nhiệt cung cấp nhiệt theo yêu cầu thay vì giữ một khối lượng nhiệt lớn phải được liên tục bù đắp.
Điều bạn cần biết
Việc lắp đặt khá đơn giản, nhưng bạn phải tôn trọng khoảng cách với bề mặt đá và gần các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm. Nếu làm đúng, bạn sẽ bảo vệ bộ phận trong khi giữ nhiệt độ đồng đều ở nơi cần thiết.
Các bộ gia nhiệt này hoạt động tốt nhất trong các lò có lưu thông không khí sạch và tích tụ mỡ tối thiểu. Khói hoặc hơi nước nặng sẽ làm giảm tuổi thọ của ống. Trước khi đặt hàng, hãy xác minh các điểm lắp đặt và điện áp của lò của bạn, và điều chỉnh công suất của bộ gia nhiệt cho phù hợp với hồ sơ nướng tiêu chuẩn của bạn. Nếu được thiết lập đúng cách, đây là một nâng cấp đáng tin cậy có thể theo kịp những gì một bếp thực sự yêu cầu.