Швидше випікання за допомогою інфрачервоних променів
Стандартні конвекційні печі є прийнятними, але у них є один серйозний недолік – вони ґрунтуються на нагріванні повітря. На високошвидкісному виробничому ланцюзі це повітря стає перешкодою. Це занадто повільно.
Щоб отримати більшу кількість продуктів на хвилину, ми почали використовувати інфрачервоні нагрівачі прямо в потоці повітря. Замість того, щоб чекати, поки повітря виконає свою роль, інфрачервоні промені безпосередньо потрапляють на поверхню продукту. Це швидший спосіб.
Нагрівання саме там, де це необхідно
Завдяки інфрачервоним лампам можна досягти потрібної температури поверхні за кілька секунд. А не хвилин. Секунд!
Ми використовуємо кварцові трубки високої потужності, щоб енергія потрапляла саме туди, де це необхідно. Найкраще те, що не потрібна величезна піч, яка займає половину приміщення. Можна збільшити швидкість конвеєра, і все одно отримати ідеально випечений продукт, не залишаючи серцевину сирою.
Обладнання
Ми зазвичай використовуємо кварцові трубки, наповнені галогеном. Вони нагріваються значно швидше, ніж старомодні резистивні елементи.
Залежно від вашої комплектації та простору, який у вас є, ми використовуємо з’єднувачі типу R7 чи SK15. Це полегшує технічне обслуговування – достатньо просто вийняти старі елементи та вставити нові під час перерви.
А якщо ваш продукт схильний відбивати тепло, не хвилюйтесь. Ми можемо додати спеціальне покриття на трубки, щоб змінити спектр випромінювання. Таким чином енергія буде потрапляти в тісто, а не відбиватися від нього.
Недоліки
Це не магія. Є речі, на які потрібно звертати увагу.
Коли ви встановлюєте більшу потужність у меншому просторі, корпус печі буде перегріватися. Потрібно переконатися, що вентилятори та системи охолодження зможуть впоратися з додатковим теплом. Інакше контрольні елементи можуть пошкодитися.
Також потрібно приділити час на налаштування PID-контролера. Якщо налаштування не будуть точними, зовнішня частина продукту буде підгорітою, а серцевина залишиться сирою. Це вимагає трохи корекцій, але коли все налаштовано правильно, це справді чудово.