Припиніть спалювати свої стейки: секрет ідеально приготованого м’яса
Усі ми стикалися з цією проблемою: у вас є чудовий шматок м’яса, але до того часу, як його серцевина буде готова, поверхня вже стає схожою на вугілля. Це дуже розчаровуюче.
Проблема полягає у тому, що більшість нагрівачів просто нагрівають повітря, а це повітря мусить поступово передавати тепло в м’ясо. Це займає багато часу.
Ми робимо все інакше – ми використовуємо кварцові інфрачервоні трубки. Замість того, що чекати, поки повітря виконає свою роботу, ці трубки посилають короткочастотне випромінювання прямо в білкові волокна м’яса. Це наче швидкий шлях до нагрівання. Тепло потрапляє одночасно як у серцевину, так і на поверхню, тож м’ясо готується рівномірно з усіх боків. Більше немає недоготовленої серцевини.
Але велика потужність може бути небезпечною, якщо її не контролювати.
Саме тому ми поєднуємо ці трубки з контролерами PID. Це можна порівняти з дуже розумним регулятором яскравості. Він підтримує температуру на одному рівні. Це означає, що можна досягти ідеальної внутрішньої температури, без того, щоб поверхня перетворилася на вугілля. Це значно спрощує процес приготування.
Ще кілька порад щодо обладнання: ми використовуємо кварц висokої чистоти, оскільки він дозволяє найкраще проходженню тепла. Але він крихкий. Будь ласка, не торкайтеся трубок голими руками під час встановлення. Олія з вашої шкіри створює точки нагріву, і коли трубка нагрівається, ці точки можуть спричинити тріщини на склі.
Крім того, коли підключаєте всю електропроводку, обов’язково перевірте напругу живлення. Якщо вона не відповідає необхідній, філаменти будуть перегріватися значно швидше, ніж слід.
Ще одна річ: ці пристрої виділяють багато тепла. Якщо ви встановлюєте їх у тісному просторі, переконайтеся, що вентиляційні отвори є відкритими. Якщо тепло не матиме куди йти, plastikовий корпус може розплавитися, а це призведе до безладу, який ніхто не хоче прибирати.