Коли настає пік навантаження, а термостат намагається підтримувати стабільну температуру, швидко з’являються нерівномірності у розподілі тепла – бліда кора на поверхні продукту, подовжений час запікання та втрати енергії. Ми обрали інфрачервону трубку у формі літери „U“, адже вона допомагає усунути ці нерівномірності та забезпечує стабільне розподілення тепла саме там, де це необхідно – на поверхні каменю, у просторі для запікання чи над формами для випічки.
Форма „U“ дозволяє концентрувати інфрачервоне випромінювання, що сприяє кращому розподілу енергії всередині камери для запікання та усуває холодні зони біля кінців елемента. Цей пристрій працює на середньохвильовому інфрачервоному світлі, тож досягає потрібної температури дуже швидко – часто менш ніж за хвилину. Водночас він підтримує стабільну температуру без появи різких перепадів температури, які бувають при використанні короткочастотного інфрачервоного світла. У практичному житті це означає, що кам’яна піч швидко повертається до стабільної температури після черги замовлень, а піч для запікання забезпечує стабільну температуру поверхні навіть під час поспільних замовлень.
Для випікання піци ця трубка забезпечує ідеальну текстуру поверхні продукту без її припікання. Для хліба вона забезпечує рівномірну карамелізацію поверхні, водночас забезпечуючи правильну температуру всередині хліба. У шафах для зберігання та зонах підігріву цей пристрій забезпечує стабільну температуру продуктів, не даючи їм висихати. Таким чином, якість обслуговування залишається стабільною навіть під час великої кількості замовлень.
Встановлення пристрою є простим, але важливо дотримуватися певних відстаней між трубкою та поверхнею, на якій вона буде розташована – занадто близько – і буде місцеве перегрівання; занадто далеко – і час реакції збільшиться.Необхідно також підібрати потрібну напругу та кріплення для пристрою, а також використовувати термостат з точним калібруванням, щоб контроль над температурою був точним.
Ми рекомендуємо саме інфрачервону трубку у формі „U“, адже вона забезпечує стабільні результати: швидке відновлення температури, однорідний колір продукту та менше витрат енергії на кожен цикл запікання. Якщо ваша кухня працює стабільно, це саме той вид тепла, який можна використовувати для ефективної роботи.