Чому потрібна низька теплова інерція для ідеальної скоринки
У комерційній пекарні кілька секунд можуть визначити різницю між золотистою, ідеальною скоринкою та спаленою продукцією.
Проблема полягає у тому, що більшість нагрівальних елементів мають високу теплову інерцію – вони залишаються гарячими ще довго після вимкнення пристрою. Це і є причиною проблем. Якщо ви хочете повного контролю над процесом нагрівання, вам потрібен лінійний інфрачервоний нагрівач, який може миттєво досягти потрібної температури та так само швидко її знизити.
Проблема „прихованого тепла“
Якщо нагрівальний елемент запам’ятовує занадто багато тепла, він продовжує нагрівати хліб навіть після вимкнення пристрою. Ви боретесь проти самої конструкції пристрою.
Саме тому ми використовуємо кварцеві інфрачервоні лампи короткої довжини хвилі. Вони не потребують руху повітря – вони використовують випромінювання. Коли контролер наказує знизити температуру, потужність негайно зникає. Немає жодних проблем із перевищенням температури. Лише чітка та швидка реакція.
Правильна налаштування обладнання
Ми створюємо ці лампи так, щоб вони могли обробляти велику кількість тепла в невеликому просторі. Завдяки використанню високочистого кварцу та спеціальних філаментів ми можемо отримати велику потужність у компактному форматі.
Але потрібно бути обережним при налаштуванні. Напруга та потужність повинні точно відповідати параметрам джерела живлення. Якщо це не так, філаменти швидко згорять. Ми також використовуємо посилені кришки, адже комерційні печі дуже агресивні – постійне розширення та стискання металу може пошкодити дешеве скло.
Компроміси (або все не ідеально)
Є один недолік: оскільки ці лампи стають надзвичайно гарячими для досягнення швидкої реакції, вони є крихкими.
Не можна дозволяти персоналу торкатися їх, а також не можна допускати потрапляння заводського бруду на скло. Це пристрої, які можна лише спостерігати, але не торкатися.
Також вам знадобиться реле з швидкою реакцією. Не варто використовувати механічні реле – швидке вимикання може пошкодити контакти чи призвести до їх зносу протягом кількох тижнів.
Якщо налаштувати проводку правильно, у вас буде система, яка буде точно дотримуватися вашої температурної кривої. Без затримок. Без спалених країв. Просто чудовий хліб.