Припиніть боротися з температурою у вашій духовці
Чи помічали ви, що звичайні конвекційні духовки просто не можуть залишатися на одній температурі? Ви встановлюєте певну температуру, але духовка або перегрівається, або охолоджується занадто сильно. Це постійні коливання температури. Якщо ви займаєтесь високоякісним випіканням, де навіть незначна різниця у 2 градуси може зіпсувати результат, такі коливання є справжнім кошмаром.
Ми вирішили цю проблему, усунувши ті повільні нагрівальні елементи. Натомість ми використовуємо нагрівачі на коротких хвилях. Вони реагують миттєво.
Чому це ефективно
Проблема з тими важкими металевими нагрівальними елементами полягає у тому, що вони затримують тепло. Вони схожі на великі камені – їм потрібно багато часу, щоб нагрітися чи охолонути.
Ми використовуємо кварцеві трубки, наповнені галогеном. Вони досягають своєї максимальної температури майже миттєво. Оскільки у них немає такої „термічної маси“, ми можемо перемикати живлення на короткі проміжки часу.
Тепер контролер може нарешті виконувати свої функції. Замість того, щоб чекати, поки нагрівальний елемент охолоне, ви можете просто перемикати джерело енергії. Це як різниця між керуванням круїзним лайнером та керуванням картингом.
Необхідне обладнання та на що звернути увагу
Ці нагрівачі призначені для використання в професійних конвекційних духовках. Ми використовуємо високоякісний кварц, щоб нагрівачі не деформувалися під впливом високих температур.
Але потрібно звернути увагу на електроніку. Обов’язково використовуйте реле типу SSR, які можуть швидко перемикатися. Якщо ви спробуєте використати старі механічні контактори, вони будуть постійно намагатися перемикатися, що може призвести до їх знищення через кілька тижнів.
Також потрібно стежити за потоком повітря. Цей тип нагріву є дуже потужним. Якщо вентилятори не будуть відводити повітря від датчиків, ви отримаєте неточні показники температури, що може заважати правильному випіканню.
Яка користь від цього
Коливань температури більше немає. Не потрібно чекати, поки термостат наздожене реальну температуру всередині духовки. Ви отримуєте стабільну температуру. Це означає, що коли ви відкриваєте дверцята духовки, духовка майже миттєво повертається до своєї температури. Ви можете повністю контролювати процес запікання, і результати будуть завжди однаковими.
Якщо підключити ці нагрівачі до контролера високої частоти, ви отримаєте рівень стабільності, якого не можуть досягти традиційні духовки.