Як досягти правильної температури в печах Smart Deck
Будьмо чесні: немає нічого гіршого, ніж дістати тацю з хлібом з печі, щоб з’ясувати, що дно хліба обгоріло, а верхня частина залишилась недосмаженою. Це трапляється через те, що стандартні нагрівальні елементи працюють досить повільно. Коли вони нарешті досягають бажаної температури, корка хліба вже пересмажується.
Саме тому ми перейшли на використання інфрачервоних ламп високої точності. Замість того, щоб чекати, поки важкий камінь поступово нагріється, ці лампи миттєво досягають бажаної температури. Це дуже швидко. І це значно покращує процес випікання.
Деталі контролю температури
Щоб досягти однакової якості випікання, необхідно знати, скільки енергії потрапляє на тісто. Ми визначаємо це, спостерігаючи за кількістю ват на сантиметр. Змінюючи напругу та довжину філамента, можна точно контролювати кількість енергії, яка надходить до тіста. Лампа високої потужності дозволяє швидко досягти бажаної температури, але вона також створює більше навантаження на джерело живлення. Необхідно переконатися, що ваші твердотільні реле можуть витримати це пікове навантаження, інакше доведеться часто замінювати пошкоджені компоненти.
Матеріали та їх призначення
Для цих ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Але є один трюк: для печей Smart Deck ми часто додаємо до скла спеціальні покриття. Це дозволяє змінити спектр випромінювання, щоб тепло потрапляло в тісто, а не лише обпікало його поверхню.
Ще є питання з точкою підключення. Саме тут часто виникають проблеми. Щоб усе було простіше, ми використовуємо клеми типу R7 чи Sk15. Вони дозволяють легко підключити лампу. Ці клеми чудово підходять, оскільки можуть витримувати розширення та скорочення кварцової трубки під час нагрівання, не втрачаючи при цьому електричного з’єднання. А якщо ви самостійно будуєте корпус печі? Просто повідомте нам. Ми можемо налаштувати довжину проводів так, щоб вони підійшли саме вашій конструкції.
Компроміси (оскільки ніщо не є ідеальним)
Інфрачервоні нагрівачі дуже чутливі, але водночас досить крихкі. Одного лише удару чи шару бруду на трубці може вистачити, щоб лампа зламалася.
Необхідно захищати їх від борошна та жиру. Крім того, оскільки ці нагрівачі створюють велику кількість тепла в невеликому просторі, система вентиляції повинна працювати ще активніше. Якщо вихлопна система не зможе видаляти тепло з електроніки, контрольні плати почнуть давати помилки, і все повернеться на початок – температура буде нерівномірною.