Як досягти ідеальної кори: чому ми використовуємо лампи з середньохвильовим інфрачервоним випромінюванням
Якщо ви коли-небудь проводили години на тому, щоб створити ідеальний хліб, але в результаті він виходив занадто темним – або навіть підгорілим – то ви розумієте, наскільки складною є ця процедура. Одна невелика помилка, один градус різниці – і ваша золотисто-коричнева кора буде зруйнована.
Саме тому ми перестали покладатися лише на повітря та спеціальні елементи для нагріву. Замість цього ми використовуємо лампи з середньохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Вони не просто нагрівають повітря, а посилають тепло безпосередньо в тісто. Це інший тип тепла – пряме.
Секрет успіху: довжина хвилі
Ці лампи налаштовані на певний діапазон довжини хвиль – від 2,0 до 3,0 мікрометрів. Чому? Тому що саме в цьому діапазоні вода та органічні речовини в тісті найкраще поглинають енергію.
Результатом є швидке нагрівання та значно кращий ефект під час випікання. Крім того, оскільки це радіаційне тепло, можна миттєво змінювати потужність нагріву. Не потрібно боротися з тими проблемами, які виникають при використанні важких чавунних елементів. Як тільки ви зменшуєте потужність, нагрівання припиняється негайно.
Деталі обладнання
Під капотом цих ламп знаходяться вольфрамові нитки, загорнуті у кварц високої чистоти. Ми використовуємо матеріали високої якості, щоб трубки не деформувалися після тисячі циклів нагрівання та охолодження.
У більшості наших пристроїв використовуються роз’єми R7 чи Sk15. Вони прості у використанні – їх можна легко встановити в будь-які промислові печі.
Однак є одне застереження: будьте обережні з кабелями. Якщо ви підключите ці лампи через довгі кабелі тонкого діаметру, виникне падіння напруги. У результаті потужність буде недостатньою, температура буде нестабільною, а текстура хліба буде поганою. Використовуйте кабелі правильного діаметра.
Балансування параметрів
Ці лампи дають високу потужність у невеликому просторі. Це чудово для отримання гарної коричневої кори, але це може створити проблеми для контролерів PID.
Якщо датчики розташовані не на правильному місці, виникнуть „гарячі точки“. Це вимагає балансування між інтенсивністю радіаційного тепла та швидкістю обертання вентилятора. Якщо цього не зробити, зовнішня частина хліба буде підгоріла, а всередині все ще залишиться сире тісто.
Це вимагає трохи часу для налаштування, але коли це вдається, результат є просто чудовим.