Щоранку перед вами стоїть піч – кам’яна поверхня, яка залишається холодною. Ви стоїте там, спостерігаючи, як минають хвилини, поки тісто не нагріється. Потім починається процес випічки – з одного боку тісто гаряче, з іншого – холодне. Це змушує вас постійно перевертати форми для випічки, стежити за коліром скоринки та пояснювати клієнтам причини затримки. У пекарні час попереднього нагрівання та стабільна температура є не розкішшю – це основа ефективної роботи печі.
Що є важливим у конструкції печі
Мова йде про елементи нікрому, які використовуються в пекарських печах. Ці елементи базуються на технології короткохвильового інфрачервоного світла та поєднуються з нікромовими нагрівачами високої ємності. Філамент швидко нагрівається, а герметичний кварцовий корпус забезпечує стабільну потужність навіть у умовах великої кількості вологи та пари цукру в камері випічки.
У печах типу „дек-овен“ та ротаційних печах це означає, що кам’яна поверхня швидко повертається до початкового стану після відкриття дверей. Це дозволяє отримувати більш якісну випічку порівняно з використанням звичайних нагрівачів. Ви отримуєте швидке нагрівання, прогнозовану потужність та стабільну інтенсивність випромінювання по всій поверхні для випічки.
Чому це важливо на практиці
Піч мусить бути готова вже після закінчення процесу підняття тіста, а не через десять хвилин. Ці елементи скорочують час попереднього нагрівання, тож первинна випічка починається раніше, а робочий процес продовжується без перерв. Оскільки нагрів відбувається швидко, можна точніше контролювати температуру – що є важливим для отримання однорідної скоринки та правильної структури тіста.
Кількість недоварених країв та надто підрум’янених ділянок зменшується. Також зменшується кількість необхідних обертів форм для випічки. Це призводить до підвищеної продуктивності печі під час піків навантаження та меншої кількості необхідних корекцій наприкінці дня.
Практичні деталі
Галогенні елементи випромінюють інтенсивне тепло, тож потрібні відповідні контролери печі та правильні умови монтажу. Вони працюють при вищих температурах, тож проводка, клеми та ізоляція повинні бути підібрані відповідно до навантаження.
Монтаж у більшості стандартних печей типу „дек-овен“ та ротаційних печей є простим. Але перед замовленням необхідно переконатися у правильній напрузі, типі розетки та елементах кріплення. Якщо правильно спланувати систему контролю температури, можна досягти оптимальних результатів без несподіванок.