Як досягти ідеальної скоринки без великих витрат
Коли ви будуєте мережу пекарень, витрати на обладнання стають серйозною проблемою. Ви хочете, щоб кожен шматок хліба мав ідеальну, золотисту скоринку, але купувати найсучасніші, дорогі печі для кожного закладу – це просто нереалістично.
Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні лампи. Їх можна розглядати як додатковий засіб для досягнення ідеального ефекту. Вони не призначені для виконання основної функції випікання хліба; вони просто допомагають створити на поверхні хліба гарну, коричневу скоринку.
Важливі параметри тепла
Ми обираємо лампи з урахуванням об’єму вашої печі. Зазвичай ми використовуємо кварцові трубки високої потужності. Справа у тому, щоб знайти баланс між напругою та потужністю. Якщо все зроблено правильно, ви отримаєте достатню кількість тепла для запуску процесу Майярда – це науковий термін для опису процесу створення коричневого кольору та аромату хліба – без необхідності платити високі рахунки за електроенергію.
Порада щодо зниження витрат
Краще використовувати лампи стандартних характеристик. Якщо ви використовуєте замінники з роз’ємом R7s чи SK15, вам не доведеться перебудовувати всю електросистему. Таким чином все буде працювати як слід.
Вибір матеріалів
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, оскільки воно може витримувати „термічні удари“. Це коли температура різко змінюється. Деякі лампи мають спеціальне покриття, яке дозволяє контролювати, як тепло впливає на хліб. Короткі хвилі інфрачервоного світла проникають глибоко в тіло хліба, а середні хвилі – саме ті, які потрібні для створення гарної скоринки.
Що потрібно враховувати
Однією з важливих речей є стабільність живлення. Якщо ви купите дешеву лампу та будете експлуатувати її на максимальних налаштуваннях, її нитка може перегоріти. Тож слід підтримувати стабільну напругу, щоб лампи прослужили довше.
Як це працює в мережі
Найбільша проблема при роботі мережі полягає у тому, щоб хліб мав однаковий смак як у першому, так і у 50-му закладі. Замість того, щоб купувати найдорожчі печі, можна придбати базову модель та доповнити її інфрачервоними лампами. Це значно економніший спосіб використання бюджету.
Увага! Ці лампи створюють велику кількість тепла в певній зоні. Тож необхідно забезпечити належну вентиляцію, щоб не пошкодити електронні компоненти.