Коли черга страв на плиті збільшується, а потрібно підтримувати температуру без ризику того, що все стане мокрим, тоді саме лампа для нагріву виявляється корисною. Потрібна така температура, при якій поверхня посуду буде рівномірно нагріта – без перегріву країв, а середина залишиться прохолодною. Саме тут і приходить на допомогу технологія короткохвильового інфрачервоного випромінювання з використанням кварцових трубок.
Що є важливим у конструкції лампи
Ми використовуємо лампи з кварцовими емітерами короткохвильового інфрачервоного випромінювання, тому що вони швидко реагують та забезпечують фокусовану енергію випромінювання. Температура досягається протягом кількох секунд, а промінь рівномірно розподіляється по поверхні посуду – без жодних „гарячих зон“. Це означає, що температура може бути стабільною в межах від 160°F до 195°F, без коливань, які можуть призводити до в’янення білків чи розм’якшення хліба.
Елемент лампи працює при напрузі 240 В, що забезпечує стабільну потужність. Регульований кронштейн дозволяє налаштувати відстань від лампи до посуду в межах від 6 до 12 дюймів, що дозволяє контролювати інтенсивність нагріву. Захисний скляний екран захищає кварцовий елемент від пошкоджень, водночас дозволяючи інфрачервоному випромінюванню проходити крізь нього. Це також сприяє швидкому очищенню лампи.
Чому ця лампа ідеально підходить для використання на лінії приготування їжі
Час є ключовим фактором. Лампа підтримує температуру страв без необхідності використання парої, тож корочки залишаються хрусткими, глазурі – блискучими, а смажені страви – цілими. Кольор страв також залишається однорідним, без перепадів від карамелізованої сторони до менш нагрітої.
Оскільки кварцові емітери нагріваються лише тоді, коли це необхідно, енергія не витрачається марно. Лампа також ефективно працює, коли потрібно швидко змінювати страви на плиті.
На що потрібно звернути увагу
Важливо правильно встановити лампу. Вона повинна бути поєднана з сумісним посудом та стабільною поверхнею для її розміщення. Якщо кріплення нерівне, промінь буде направлений не правильно. Також важливо тримати горючі матеріали та пластик подалі від зони випромінювання.
Кварцовий елемент може працювати стабільно протягом тисяч годин, але з ним потрібно поводитися як з будь-яким гарячим елементом: його потрібно протирати лише після охолодження. Також слід мати під рукою запасні кварцові трубки для швидкої заміни під час піків навантаження.