ステーキを焦がさないための秘訣：完璧な厚切り肉を作るコツ
私たちもみんな、こんな経験があります。とても美味しそうな厚切りの肉があるのに、中心部分がちゃんと焼ける頃には、表面が炭のようになってしまいます。本当に悔しいですよね。
問題は、一般的な加熱装置は空気を温めるだけで、その空気がゆっくりと熱を肉の中に伝えていく必要があるということです。時間がかかりすぎます。
私たちは違った方法を使います。クォーツ製の赤外線管を使用するのです。空気が熱を伝えるのを待つ代わりに、この管は短波放射を直接タンパク質繊維の中に送り込みます。まるで近道のようなものです。熱が中心部と表面の両方に同時に届くので、端から端まで均一に調理できます。もう中心部分が生のままになることはありません。
しかし、力を制御できなければ危険です。
そこで、私たちはこの管にPIDコントローラーを組み合わせています。これは非常に高性能な調光スイッチのようなもので、温度を1度以内に保ちます。これにより、表面が炭になることなく、理想的な内部温度を実現できます。ずっとスムーズな工程になります。
ちなみに、ハードウェアに関して少し注意点があります。
最も多くの熱を通過させるために高純度のクォーツを使用していますが、それは脆弱です。**設置時には絶対に素手で管に触れないでください。**皮膚から出る油分が小さな熱点を作り、管が熱くなると、その熱点がガラスを割ってしまう可能性があります。
また、配線を行う際には、電源のワット数を必ず確認してください。ワット数が合っていないと、フィラメントが予想以上に早く壊れてしまいます。
最後に、これらの装置は大量の熱を放出します。狭い場所に設置する場合は、換気口をしっかり開けておく必要があります。熱が逃げないと、プラスチック製のケースが溶けてしまい、誰もが処理したくない状況になってしまいます。