急な注文が殺到し、サーモスタットが一定の温度を維持しようとすると、均一でない熱分布がすぐに現れます。その結果、表面が白くなったり、焼き時間が長引いたり、エネルギーが無駄に消費されたりします。私たちはU字型の赤外線管を採用しました。これにより、不安定な熱分布を解消し、石や床、または天板の上で均一な放射熱を得ることができます。
U字型の形状によって赤外線の照射範囲が集中し、エネルギーが焼き室の奥深くまで届きます。また、ヒーターの端付近の低温部分も減少します。中波赤外線を使用しているため、短時間で適切な温度に達します。通常1分未満です。そして、短波赤外線の場合に見られるような局所的な高温状態も発生しません。実際、これにより、石製のストーブは急な注文があってもすぐに元の状態に戻り、デッキオーブンもピザを焼くたびに安定した床面温度を維持できます。
ピザを焼く際には、U字型のチューブによって、表面が焦げることなく、望みの食感が得られます。パンの場合は、表面が均一にカリッと焼け、内部がしっかりと焼き上がります。冷蔵庫や保温ステーションでは、同じヒーターを使って食品を安全で安定した温度で保持でき、注文が集中しても品質を保つことができます。
設置は簡単ですが、適切な距離を保つことが重要です。チューブと天板や石、またはオーブンの壁との間に適切な距離を保つ必要があります。距離が近すぎると局所的に過熱し、遠すぎると反応速度が低下します。電圧や取り付け部品はオーブンに合わせて選び、正確に調整されたサーモスタットを使うことで、再現性の高い制御が可能になります。
私たちがU字型の赤外線管を推奨するのは、熱を再現性の高い形で利用できるからです。迅速な回復、均一な色合い、そして1回の焼成ごとのエネルギー消費量の削減が可能です。もし厨房の出力が安定していれば、このような熱源を使えば、一日の作業をスムーズに進めることができます。