Come sfruttare al massimo il forno rotante grazie alle onde infrarosse
Se cercate di produrre più prodotti al minuto, di solito incontrate lo stesso problema: come far sì che il calore raggiunga il centro dell’impasto, senza però danneggiarne la superficie?
È qui che entrano in gioco le onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Utilizziamo elementi a infrarossi nei forni rotanti per ridurre i tempi di riscaldamento e accelerare l’intero ciclo di cottura. In questo modo, tutto avviene più rapidamente.
Il segreto sta nel modo in cui il calore viene trasmesso.
La convettione tradizionale consiste semplicemente nell’insufflare aria calda intorno all’impasto. È un processo lento. Le onde infrarosse invece utilizzano la radiazione per trasmettere il calore direttamente sull’impasto. Sostituendo gli elementi tradizionali con tubi a halogene ad alta potenza, si riesce a trasmettere più calore all’impasto.
Una volta fatto questo, è possibile aumentare la velocità del nastro trasportatore o quella di rotazione dei ripiani del forno.
Quando scegliete dei nuovi elementi, tenete conto della tensione e della potenza. Maggiore potenza in uno spazio ridotto significa più calore che raggiunge il prodotto. Il risultato? La crosta si forma più velocemente e il tempo totale di cottura diminuisce.
E per quanto riguarda l’hardware?
Questi elementi sono realizzati in vetro di quarzo e gas alcalino. Perché? Affinché il filamento non si bruci non appena la temperatura sale.
La cosa migliore è che questi elementi possono essere sostituiti facilmente. Utilizziamo connettori standard, come R7 o Sk15, quindi non sarà necessario riprogrammare il pannello di controllo. Il rivestimento in vetro di quarzo permette alla radiazione di passare senza perdite di calore. È quindi una trasmissione diretta dell’energia.
Un’avvertenza sui vantaggi e sugli svantaggi.
Un riscaldamento più rapido non è certo magico… Ha però dei limiti. Gli elementi a infrarossi ad alta densità generano un calore molto intenso. Se la ventilazione del forno non è progettata per gestire tale carico termico, potreste avere dei problemi. Non dovete assolutamente surriscaldare i motori o far fondere l’involucro esterno del forno.
È quindi necessario trovare un equilibrio tra la potenza delle lampade e la capacità di raffreddamento del forno. Altrimenti, potreste dover interrompere il processo di cottura a metà turno.