Come rendere i mobili per la ristorazione sterili, in tempi rapidi
Se si vuole sterilizzare i mobili utilizzati per la ristorazione, il vecchio metodo di mantenere l’alimentazione elettrica attiva non è affatto efficace. Non è necessario un riscaldamento lento e costante: è invece necessario un flusso di calore intenso e immediato.
Ecco perché utilizziamo elementi a raggi infrarossi a lunghezza d’onda corta. La maggior parte dei riscaldatori impiega molto tempo per raggiungere la temperatura desiderata, ma questi elementi sono diversi: non appena si preme l’interruttore, raggiungono già la temperatura massima.
Perché funziona davvero
Tutto dipende dalla massa del materiale da riscaldare. Pensate a un elemento riscaldante in metallo spesso: ci vuole molto tempo perché assorba abbastanza energia per iniziare a irradiare calore. Noi evitiamo questo problema utilizzando tubi di vetro di quarzo a pareti sottili, con un filamento di tungsteno all’interno. Poiché c’è poco materiale da riscaldare, la temperatura desiderata viene raggiunta in pochi millisecondi. Il calore è così intenso da uccidere i batteri istantaneamente, senza però danneggiare la struttura del mobile o consumare troppa energia.
Dettagli sulla configurazione
In pratica, questi elementi possono essere sostituiti direttamente nei moduli esistenti. Che si tratti di un mobile specificamente progettato per la sterilizzazione o di un forno già esistente, questi elementi si adattano perfettamente. A seconda della rete elettrica disponibile, vengono collegati a 220V o 380V. Se si sceglie una tensione più alta, è possibile utilizzare tubi più lunghi senza preoccuparsi che le estremità si raffreddino.
Di solito, su questi elementi si trovano connettori tipo R7 o SK15. Non servono solo per semplificare l’installazione, ma anche per garantire una connessione sicura, evitando così scintille o danni alla rete elettrica quando il sistema richiede una corrente elevata per il riscaldamento rapido.
Cose da tenere presente
Il problema è che questa densità di calore è davvero elevata: i tubi diventano estremamente caldi. Se il flusso d’aria è bloccato o i riflettori sono sporchi, è possibile che i fili elettrici circostanti vengano distrutti. Bisogna anche prestare attenzione agli interruttori: se si utilizzano relè economici, il continuo accensione/spegnimento potrebbe danneggiarli rapidamente. È meglio utilizzare relè a stato solido: è l’unica soluzione per far sì che questi elementi resistano a mesi di uso intensivo.