Smettetela di aspettare che il forno sia pronto
Se gestite una panetteria dove il tempo è fondamentale, sicuramente conoscete bene la frustrazione legata al fatto che il forno non funziona abbastanza velocemente. Avete bisogno che la temperatura raggiunga presto il livello desiderato, ma gli elementi riscaldanti impiegano troppo tempo per accendersi. È un incubo quando si cerca di ottenere una crosta perfetta, ma l’attrezzatura non è in grado di tenere il passo.
Ecco perché abbiamo creato i nostri riscaldatori a radiazione al rubino. Essi non perdono tempo: raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi, anche se il sistema di controllo li accende e spegne ogni few minuti.
Perché funzionano davvero
Il segreto sta nel fatto che abbiamo mantenuto bassa la massa termica dei riscaldatori. La maggior parte dei forni utilizza elementi in ferro fuso o ceramica: questi elementi assorbono tantissimo calore e poi lo rilasciano lentamente. I nostri tubi a iodio-quarzo, invece, utilizzano radiazioni a onde corte per trasferire l’energia. Non appena si preme l’interruttore, il filamento raggiunge il suo punto di massima temperatura. Poiché utilizziamo quarzo altamente puro, il calore non rimane intrappolato nel tubo, ma viene trasmesso direttamente all’impasto.
Evitare il surriscaldamento
Di solito, accendere e spegnere continuamente il riscaldatore è un modo per distruggerlo. Lo “shock termico” logora il metallo. Abbiamo risolto questo problema modificando la forma del filamento e il tipo di gas utilizzato. Utilizziamo un ciclo di funzionamento a iodio che pulisce l’interno del tubo mentre esso funziona. In questo modo il filamento non si assottiglia, evitando così che si rompa dopo pochi mesi di uso intenso. Inoltre, questi riscaldatori funzionano bene con i controller PID. Poiché non ci è quasi alcuna inerzia, il sistema può correggere immediatamente eventuali deviazioni nella temperatura. Niente più indovinelli!
Alcune cose da tenere a mente
L’installazione di questi riscaldatori è semplice. Sono progettati per essere inseriti direttamente nei sistemi di riscaldamento esistenti, tramite connettori standard. Quindi non dovrete passare tutto il giorno a rifare i collegamenti.
Tuttavia, attenzione: questo tipo di calore è molto intenso. Se la velocità della cinghia di trasporto è troppo bassa, i vostri dolci potrebbero bruciarsi. Assicuratevi quindi che la velocità della cinghia sia adeguata. Inoltre, assicuratevi che la ventilazione sia sufficiente. Questi riscaldatori producono molto calore rapidamente; non vogliamo certo che il calore presente nell’ambiente danneggi i cavi elettrici. Mantenete un buon flusso d’aria, e tutto andrà bene.