Come risolvere il problema del “fondo freddo” nei forni a più livelli
Avete mai notato che il piano superiore di un forno a più scaffali è sempre ben cotto, mentre quello inferiore rimane poco cotto? È davvero fastidioso. Si passa metà del tempo a spostare i piani per ottenere una cottura uniforme.
Abbiamo trovato un modo migliore per affrontare questo problema: sostituire le vecchie resistenze o i ventilatori di convezione con elementi a infrarossi da 500 W.
Perché gli elementi a infrarossi funzionano bene
L’aria calda tende a diffondersi in modo disordinato, creando delle zone fredde che compromettono la cottura dei cibi. Gli elementi a infrarossi, invece, viaggiano in linea retta e raggiungono direttamente il cibo.
Installando questi elementi in ogni livello del forno e collegandoli a dei controller PID, si ottiene un controllo totale sulla temperatura. Se lo scaffale inferiore non si cuoce correttamente, basta aumentare la potenza per quella zona specifica. Semplice.
Dettagli tecnici
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per i tubi. Questo materiale resiste bene alle variazioni di temperatura e permette ai raggi infrarossi di passare attraverso di esso senza essere assorbiti.
La cosa migliore? Si riscaldano in pochi secondi. Niente più attese infinite affinché il forno si “riprima” dopo aver aperto lo sportello.
Un consiglio: verificate che le prese elettriche siano in grado di sopportare il calore. Di solito utilizziamo connettori industriali, così da poterli installare facilmente. Se state aggiornando un forno vecchio, controllate bene lo spessore dei cavi elettrici. Questi elementi richiedono molta energia quando vengono accesi.
I vantaggi e gli svantaggi (perché niente è perfetto)
Ci sono due aspetti su cui bisogna fare attenzione.
Primo, questi tubi sono fragili. Se li urtate o versate acqua fredda su di loro, si romperanno immediatamente. È meglio installare delle protezioni.
Secondo, poiché il calore è molto intenso, è facile bruciare la superficie del cibo se la lampada è troppo vicina. È necessario regolare la distanza tra i piani di cottura fino a trovare il giusto equilibrio.