Mehr aus Ihrem Rotationsofen herausholen mit Infrarot-Technologie
Wenn Sie versuchen, pro Minute mehr Produkte zu backen, stoßen Sie in der Regel auf denselben Problembereich: Wie gelangt die Wärme in das Zentrum des Teigs, ohne dass die Außenseite verbrennt?
Dabei kommt die Kurzwellen-Infrarot-Technologie ins Spiel. Wir verwenden Infrarot-Elemente in Rotationsöfen, um die langen Aufwärmzeiten zu verkürzen und den gesamten Backvorgang zu beschleunigen. Dadurch läuft alles einfach schneller ab.
Das Geheimnis liegt darin, wie die Wärme übertragen wird.
Bei der herkömmlichen Konvektionsheizung wird einfach heißer Luft zugeführt – das ist jedoch langsam. Infrarot hingegen nutzt Strahlung. Indem man die alten Heizelemente durch hochleistungsstarke Halogenquartstubes ersetzt, wird die Energie direkt auf den Teig abgegeben. Dadurch kann man den Transportmechanismus beschleunigen oder die Geschwindigkeit des Rotationsregals erhöhen.
Was ist mit der Hardware?
Wir bauen diese Geräte aus Quarzglas und Halogengas. Warum? Damit die Glühfäden nicht sofort verbrennen, sobald intensive Hitze entsteht. Das Beste daran ist, dass diese Elemente meist als Ersatzteile verwendet werden können. Wir nutzen standardmäßige Anschlüsse wie R7 oder Sk15 – somit müssen Sie nicht Ihren Wochenendausflug damit verbringen, die Steuerung neu zu verdrahten. Das Quarzgehäuse ermöglicht es, dass die Kurzwellenstrahlung ungehindert durchdringen kann – es handelt sich dabei also um eine direkte Übertragung von Energie.
Ein Hinweis auf die Nachteile
Schnellere Erwärmung ist zwar praktisch – doch es gibt auch Nachteile. Hochleistungsstarke Infrarot-Elemente erzeugen eine starke, lokalisierte Hitze. Wenn die Belüftung des Ofens nicht für eine solche Wärmestrahlung geeignet ist, kann es zu Problemen kommen. Man möchte schließlich weder die Motoren überhitzen noch die äußeren Gehäuse schmelzen lassen. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem – man muss die Leistung der Lampen mit der Kühlkapazität des Ofens abstimmen. Andernfalls kommt es während einer intensiven Arbeitsphase zu Störungen.