Wenn es besonders hektisch wird, muss der Ofen weiterhin um 19 Uhr dieselbe knusprige, blasenreiche Kruste erzeugen wie um 17 Uhr. Wenn die Hitze nachlässt, verliert der Ofen an Leistungsfähigkeit, die Backzeit ändert sich, und die Produktionsgeschwindigkeit nimmt ab. Hier kommt die Funktion des Wärmespeicherquarztubes zum Tragen – er bewahrt die gespeicherte Wärme, sodass die Backkammer schnell wieder in Bereitschaft ist, um weitere Pizzen zu backen.
Was wichtig ist bei der Installation und Wartung Die Installation ist einfach. Der Quarztubus muss jedoch mit ausreichendem Abstand zu den Oberflächen des Ofens sowie zu den Reflektoren montiert werden – sonst entstehen lokale Hotspots. Diese Tubusse werden sehr heiß, daher ist eine gute Isolierung des Ofens sowie eine gute Belüftung wichtig. Die Leistung und Spannung müssen der Spezifikation des Ofens entsprechen. Überprüfen Sie außerdem vor dem Kauf die Kompatibilität der Anschlüsse. Planen Sie außerdem Ersatzteile für ruhigere Zeiten ein, damit Sie nicht ohne Ersatzteile dastehen, wenn es besonders hektisch wird.