Wie bekommen Sie eine perfekte, goldbraune Kruste – ohne dass das Brot verbrennt?
Haben Sie sich schon gefragt, warum einige Brötchen aus dem Ofen mit einer wunderschönen, goldbraunen Kruste herauskommen, während andere eher blass aussehen? Das liegt meist an den Infrarotlampen.
Wenn Sie eine Ersatzlampe für einen Industrieofen kaufen, neigen Sie dazu, sie einfach als gewöhnliche Glühbirne zu betrachten. Doch das ist nicht der Fall. Tatsächlich steuern diese Lampen die Wärme, die auf den Teig wirkt.
Das Geheimnis für eine schöne Bräunung
Sie möchten natürlich die Maillard-Reaktion erzielen – das ist der wissenschaftliche Begriff für den Geschmack und die Farbe, die wir so schätzen. Doch Sie wollen nicht, dass Ihr Brot zu einem Krumen wird.
Der Trick besteht darin, dass Kurzwellen-Infrarotlicht tief in den Teig eindringt, während Mittelwellen-Infrarotlicht nur an der Oberfläche wirkt. Deshalb verwenden wir Quarzhalogentuben – sie wirken schnell und intensiv auf die Oberfläche des Teigs.
Ist die Intensität zu gering, bleibt das Brot weiß. Zu hoch? Dann werden die Ränder des Brotes bereits vor dem Durchgaren verbrannt. Es handelt sich dabei um ein feines Gleichgewicht.
Achten Sie auf die Leistung
Wir können die Leistung und Spannung an Ihren speziellen Ofen anpassen – doch Sie müssen vorsichtig sein. Höhere Leistung bedeutet mehr Wärme pro Quadratzoll. Klingt gut, oder? Stellen Sie sicher, dass Ihre Stromversorgung damit zurechtkommt. Wenn Sie eine Hochleistungs-Lampe in einen Stromkreis einbauen, der dafür nicht geeignet ist, können die Schalter ausfallen – oder schlimmer noch: Die Verkabelung kann beschädigt werden. Das ist keine gute Art, einen Arbeitstag zu beginnen.
Langlebig und passgenau
Wir verwenden hochreinen Quarz – schließlich müssen diese Lampen viel aushalten. Sie erhitzen und kühlen schnell ab. Billiges Glas kann solche thermischen Belastungen nicht standhalten.
Außerdem können wir die Länge sowie die Anschlüsse anpassen. Wir möchten, dass die Lampen einfach einzubauen sind – ohne zusätzliche Anpassungen. Eine perfekte Passform bedeutet außerdem, dass Sie sich keine Sorgen um Funkenbildung an den Anschlussstellen machen müssen.
Noch eines: Achten Sie auf die Luftzufuhr
Lampen mit hoher Intensität erzeugen viel Wärme. Wenn Sie die Leistung erhöhen, um die Bräunung zu beschleunigen, stellen Sie sicher, dass die Lüftungssysteme richtig funktionieren. Andernfalls könnte das Gehäuse des Ofens beschädigt werden.
Und falls Ihr Teig etwas ungewöhnlich ist? Sagen Sie es uns. Wir können die Beschichtung der Lampen anpassen, damit die Wärme optimal auf Ihren Teig wirkt.