Hören Sie auf, gegen die Temperatur Ihres Ofens anzukämpfen!
Ist Ihnen schon aufgefallen, dass herkömmliche Konvektionsöfen einfach nicht stillstehen können? Man setzt eine bestimmte Temperatur ein – doch der Ofen überschreitet diese oft, fällt anschließend wieder zu niedrig ab und schwankt ständig hin und her. Das ist ein endloses Hin- und Herschwanken. Wenn man hochwertiges Brot backt, bei dem bereits eine Abweichung von nur 2 Grad dazu führt, dass die Kruste beschädigt wird, dann ist dieses Schwanken ein Albtraum.
Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir auf diese langsamen Heizelemente verzichtet haben. Stattdessen verwenden wir Kurzwellenstrahler. Diese reagieren innerhalb von Sekunden.
Warum das funktioniert
Das Problem mit diesen schweren Metallheizelementen besteht darin, dass sie die Wärme lange Zeit behalten. Sie sind wie große Steine – es dauert ewig, bis sie warm werden, und genauso lange, bis sie abkühlen. Wir verwenden stattdessen Quarztuben, die mit Halogen gefüllt sind. Diese erreichen ihre maximale Temperatur fast sofort. Da sie keine solche „thermische Masse“ haben, kann man die Energiezufuhr in kurzen Intervallen ein- und ausschalten.
Der Controller kann nun endlich seine Aufgabe erfüllen. Anstatt darauf warten zu müssen, bis das Heizelement langsam abkühlt, kann man direkt die Energiequelle steuern. Das ist der Unterschied zwischen dem Versuch, ein Kreuzfahrtschiff zu steuern, und dem Fahren eines Go-Karts.
Welche Geräte Sie benötigen – und worauf Sie achten müssen
Diese Heizgeräte sind dafür konzipiert, direkt in Konvektionsöfen verwendet zu werden. Wir verwenden hochwertigen Quarz, damit die Geräte nicht verbiegen oder verformen, wenn die Temperaturen sehr hoch werden.
Aber Achtung: Bei der Elektronik muss man besonders vorsichtig sein. Man muss Solid-State-Relais verwenden, die eine schnelle Schaltung ermöglichen. Wenn man versucht, alte mechanische Schalter zu verwenden, dann werden diese ständig klicken und vermutlich nach ein paar Wochen kaputtgehen.
Achten Sie außerdem auf den Luftstrom. Diese Art von Strahlungswärme ist sehr stark. Wenn die Lüfter die Luft nicht weg von den Sensoren bringen, erhält man falsche Messwerte, was alles durcheinanderbringt.
Was das für Ihr Backen bedeutet
Die Verzögerungen beim Erreichen der gewünschten Temperatur sind verschwunden. Man muss nicht mehr warten, bis der Thermostat mit der tatsächlichen Temperatur im Ofen Schritt hält. Man hat somit eine konstante Wärmestruhlung. Das bedeutet, dass der Ofen fast sofort wieder zur Normaltemperatur zurückkehrt, sobald die Ofentür geöffnet wird. Man hat somit vollständige Kontrolle über das Bräunungsprozess – und die Ergebnisse bleiben jedes Mal konstant.
Wenn man diese Geräte mit einem Hochfrequenzcontroller verbindet, erhält man eine Stabilität, die traditionelle Öfen einfach nicht erreichen können.