Die richtige Temperatur im Smart Deck Oven einstellen
Seien wir ehrlich: Es gibt nichts Schlimmeres, als einen Blechkorb mit Brot aus dem Ofen zu holen und festzustellen, dass die Unterseite verbrannt ist, während die Oberseite noch nicht richtig gar ist. Das passiert meistens deshalb, weil die herkömmlichen Heizspulen etwas langsam sind. Sie brauchen Zeit, bis sie die gewünschte Temperatur erreichen – bis dahin ist der Teig bereits übergekocht.
Deshalb haben wir auf hochpräzise Infrarotlampen umgestellt. Anstatt darauf zu warten, dass ein schwerer Stein die Wärme langsam aufnimmt, erreichen diese Lampen die gewünschte Temperatur fast sofort. Das ist wirklich schnell. Und das verändert alles an Ihrem Arbeitsablauf.
Die Kontrolle der Temperatur
Eine gleichmäßige Backung hängt davon ab, wie viel Energie tatsächlich auf den Teig trifft. Wir ermitteln das, indem wir die Leistung pro Zentimeter betrachten. Durch Anpassung der Spannung und der Länge der Filamente kann man genau steuern, wie viel Energie abgegeben wird. Eine Lampe mit hoher Leistung erreicht die gewünschte Temperatur in kürzester Zeit – doch dadurch wird die Stromversorgung stark belastet. Man muss sicherstellen, dass die Solid-State-Relais diese Spitzenströme verkraften können – sonst müssen die defekten Komponenten ständig ausgetauscht werden.
Materialien und Passform
Für diese Lampen verwenden wir hochreines Quarzglas. Doch hier kommt der Trick: Für Decköfen fügen wir dem Glas oft spezielle Beschichtungen hinzu. Dadurch wird das Emissionsspektrum so angepasst, dass die Wärme tatsächlich in den Teig eindringt – anstatt nur die Oberfläche zu verbrennen.
Außerdem ist es wichtig, auf die Verbindungsstellen zu achten. Hier geht es oft schief. Um Probleme zu vermeiden, verwenden wir R7- oder Sk15-Stecker. Diese sind einfach zu verwenden und können die Ausdehnung und Zusammenziehung des Quarzrohrs bei Erwärmung kompensieren, ohne die elektrische Verbindung zu unterbrechen. Falls Sie Ihr eigenes Gehäuse bauen, lassen Sie es uns wissen – wir können die Längen der Leitungen so anpassen, dass sie perfekt in Ihre Konstruktion passen.
Kompromisse (Denn nichts ist perfekt)
Infrarotheizer sind äußerst reaktiv – doch sie sind auch ziemlich empfindlich. Ein kleiner Stoß oder eine Schicht Schmutz auf dem Rohr können dazu führen, dass die Lampe kaputtgeht. Sie sollten die Lampen vor Mehl und Fett schützen. Außerdem muss die Belüftung besser funktionieren, da die Heizgeräte so viel Wärme in einem kleinen Raum erzeugen. Wenn die Abluftfunktion nicht ausreicht, um die Wärme von den Elektronikkomponenten fernzuhalten, können diese beschädigt werden – und man ist wieder am Anfang mit ungleichmäßigen Temperaturen.