Het snelkoken met IR-technologie
Standaard convectieovens zijn prima, maar ze hebben één groot nadeel: ze werken door lucht op te warmen. In een productielijn met hoge snelheden wordt deze lucht juist een beperkend factor. Het is gewoon te langzaam.
Om meer producten per minuut te kunnen produceren, hebben we korte golf-infrarode verwarmers geïntegreerd in het convectiestroompatroon. In plaats van te wachten tot de lucht de warmte overdraagt, bereikt de infrarode straling rechtstreeks het oppervlak van het product. Dat is een snellere manier om het product te verhitten.
De warmte precies waar het nodig is
Met IR-lampen bereik je de gewenste oppervlaktetemperaturen al na enkele seconden – niet na minuten. We gebruiken kwartsbuisjes met hoge vermogens om de energie precies daar te krijgen waar het nodig is. Het mooiste is dat je geen enorme tunneloven nodig hebt die de helft van de vloer inneemt. Je kunt de snelheid van de transportband verhogen en toch een perfect geroosterd product verkrijgen, zonder dat het binnenste nog rauw blijft.
De apparatuur
We gebruiken meestal kwartsbuisjes gevuld met halogeen. Deze warmen zich veel sneller op dan de ouderwetse resistieve elementen. Afhankelijk van je setup en de ruimte die je hebt, gebruiken we R7- of SK15-aansluitingen. Hierdoor is het gemakkelijk om onderhoud uit te voeren: je hoeft alleen de oude buisjes eruit te halen en nieuwe erin te zetten tijdens de stilstand.
En als je product de warmte weerkaatst, maak je je geen zorgen. We kunnen een speciale laag op de buisjes aanbrengen, zodat de energie beter in het deeg terechtkomt in plaats van dat deze weer wordt teruggestuurd.
De nadelen
Het is natuurlijk geen magie. Er zijn wel dingen waar je rekening mee moet houden. Als je te veel vermogen in een klein gebied stoppt, zal het behuizing van de oven hier last van hebben. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatoren en koelsystemen het extra warmtevermogen aankunnen. Anders kan de elektronica beschadigen.
Je moet ook tijd besteden aan het instellen van de PID-regeling. Als je niet nauwkeurig bent, zal het product aan de buitenkant verbrand zijn, terwijl het binnenste nog rauw is. Het vereist wat aanpassingen, maar eenmaal ingesteld, is het een uitstekende oplossing.