Hoe je die perfecte gouden korst krijgt (zonder dat je brood verbrandt)
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige broden uit de oven komen met een prachtige, goudbruine korst, terwijl andere broden er juist bleek uitzien? Dat heeft meestal te maken met de infraroodlampen die worden gebruikt.
Wanneer je op zoek bent naar een vervangende lamp voor een commerciële oven, is het gemakkelijk om er gewoon een gewone gloeilamp van te maken. Maar dat is niet zo. Je bepaalt eigenlijk hoeveel warmte op de deegmassa terechtkomt.
Het geheim van de goudbruine kleur
Je wilt natuurlijk die Maillard-reactie – dat is de wetenschappelijke term voor de smaak en kleur die we zo leuk vinden. Maar je wilt natuurlijk niet dat je brood verandert in kruutons.
Hier is het trucje: kortegolflengte-infraroodlicht dringt diep in het brood door, terwijl midden-golflengte-infraroodlicht zich alleen op het oppervlak bevindt. Daarom gebruiken we kwartshalogeenlampen. Ze zorgen er namelijk voor dat het licht snel en krachtig op het oppervlak terechtkomt.
Als de intensiteit te laag is, blijft het brood wit. Te hoog? Dan branden de randen van het brood al voordat de binnenkant goed is gaargekookt. Het is dus een delicate balans.
Houd rekening met de stroomsterkte
We kunnen de vermogenswaarde en spanning aanpassen om hem af te stemmen op jouw specifieke oven. Maar je moet hier wel voorzichtig mee omgaan.
Een hogere vermogenswaarde betekent meer warmte per vierkante inch. Klinkt goed, toch? Zorg er echter voor dat je stroomvoorziening dit aankan. Als je een lamp met hoge vermogenswaarde in een circuit plaatst dat daar niet voor is ontworpen, kan dat leiden tot gebroken schakelaars of zelfs beschadigde bedrading. Dat is geen goede manier om een dienst te beginnen.
Duurzaam en geschikt
We gebruiken kwarts van hoge zuiverheid, omdat deze lampen veel moeten doorstaan. Ze worden snel heet en koelen ook snel weer af. Goedkoop glas kan dit soort thermische schokken niet aan.
Bovendien kunnen we de lengte en de aansluitingen aanpassen. We willen dat ze eenvoudig als vervanging kunnen worden gebruikt. Er hoeft niks te worden aangepast. Door de juiste afmetingen te kiezen, hoef je je ook geen zorgen te maken over problemen bij de aansluitingen.
Nog één tip: houd rekening met de luchtstroom. Lampen met hoge intensiteit produceren veel warmte. Als je de vermogenswaarde verhoogt om het brood sneller bruin te maken, zorg er dan voor dat de ventilatie goed werkt. Anders kan het gebeuren dat het frame van de oven begint te vervormen.
En als je deeg iets ongewoons is? Laat het ons weten. We kunnen de coating van de lamp aanpassen, zodat de warmte op je specifieke recept wordt gericht.