Stop met vechten tegen de temperatuur van je oven
Is het je ooit opgevallen dat standaard convectieovens nooit echt stabiel zijn? Je stelt een temperatuur in, maar de oven gaat erbovenuit, daalt dan weer te laag en schommelt daarna weer heen en weer. Het is een eindeloze cyclus. Als je high-end gebak maakt, waarbij zelfs een klein verschil van 2 graden het resultaat kan verpesten, is deze schommeling een nachtmerrie.
We hebben dit opgelost door die trage verwarmingselementen te vervangen. In plaats daarvan gebruiken we kortegolfradiantieheaters. Deze reageren binnen seconden.
Waarom dit werkt
Het probleem met die zware metalen verwarmingselementen is dat ze de hitte vasthouden. Ze zijn net als grote stenen: het duurt eeuwen voordat ze opwarmen en eveneens eeuwen voordat ze afkoelen.
Wij gebruiken in plaats daarvan kwartsbuizen gevuld met halogeen. Deze bereiken hun maximale temperatuur bijna onmiddellijk. Omdat ze geen zware ‘thermische massa’ hebben, kunnen we de stroom gemakkelijk aan en uit zetten in korte intervallen van één seconde.
Je controller kan nu echt zijn werk doen. In plaats van te wachten tot een verwarmingselement langzaam afkoelt, kun je zelf de energiebron bedienen. Het is alsof je probeert een cruiseschip besturen in plaats van een go-kart.
Welke apparaten je nodig hebt (en waar je op moet letten)
Deze heaters zijn ontworpen om rechtstreeks in convectieovens te worden geplaatst. We gebruiken hoogwaardig kwarts, zodat de heaters niet vervormen wanneer er veel hitte is.
Maar let wel op de elektronica. Je moet solid-state relays gebruiken die in staat zijn om snel om te schakelen. Als je ouderwetse mechanische contactoren gebruikt, zullen deze continu klikken en waarschijnlijk na een paar weken kapotgaan.
Kijk ook goed naar de luchtcirculatie. Dit soort radiante hitte is erg krachtig. Als de ventilatoren de lucht niet wegblazen van de sensoren, krijg je onnauwkeurige metingen.
Wat dit voor je baksresultaten betekent
Er is geen sprake meer van vertragingen. Je hoeft niet langer te wachten tot de thermostaat zich heeft aangepast aan de werkelijke temperatuur in de oven.
Je hebt nu een constante hitte. Dit betekent dat wanneer je de deur van de oven opent en er koude lucht naar binnen komt, de oven zich bijna onmiddellijk herstelt. Je hebt volledige controle over het bruiningsproces, zodat je resultaten elke keer consistent blijven.
Als je deze heaters aansluit op een hoge-frequentiecontroller, heb je een niveau van stabiliteit dat traditionele ovens niet kunnen evenaren.