Het perfecte korstje bereiken: waarom we MWIR-lampen gebruiken
Als je ooit urenlang hebt gewerkt om een brood perfect te maken, alleen maar om uiteindelijk een brood te krijgen dat te donker van kleur is – of erger nog: verbrand is – dan weet je hoe moeilijk het is om de juiste temperatuur te vinden. Één kleine fout, één graad te veel of te weinig, en je prachtige goudbruine korstje is verpest.
Daarom maken we geen gebruik meer alleen van lucht en verwarmingselementen. In plaats daarvan gebruiken we MWIR-verwarmingslampen. Ze stralen warmte rechtstreeks in het deeg, in plaats van alleen maar hete lucht rond te blazen. Het is een andere vorm van warmte: directe warmte.
Het geheime ingrediënt: golflengten
Deze lampen zijn afgestemd op een specifiek bereik (2,0 tot 3,0 micron). Waarom? Omdat dit precies het gebied is waar water en organische stoffen in het deeg energie absorberen.
Het resultaat is dat het deeg sneller opwarmt en dat het brood beter reakt op de hitte wanneer het in de oven komt. Bovendien kan je de intensiteit van de warmte gemakkelijk aanpassen. Je hoeft geen last te hebben van de vertraging die optreedt bij het gebruik van zware verwarmingselementen. Zodra je de intensiteit verlaagt, stoppt de verwerming onmiddellijk.
De technische details
Onder de motorkap zitten wolframdraadjes die zijn omhuld met hoogzuiver kwarts. We gebruiken hoogwaardig materiaal, zodat de buizen niet vervormen na duizenden keren opwarmen en afkoelen.
In de meeste apparaten worden R7- of Sk15-aansluitingen gebruikt. Ze zijn eenvoudig in gebruik en passen gemakkelijk in de meeste industriële ovens.
Eén belangrijk advies: let goed op de kabels. Als je ze met dunne kabels aansluit, zal er spanningverlies optreden. Hierdoor wordt de vermogensafgifte verminderd, waardoor de temperatuur niet stabiel blijft. Gebruik altijd kabels met de juiste dikte.
Het balanceren van de parameters
Deze lampen leveren veel warmte op in een klein oppervlak. Dat is fijn om snel een mooi bruin korstje te krijgen, maar het kan te veel worden voor de PID-regelaars. Als de sensoren op de verkeerde plek zitten, ontstaan er hete plekken. Het vereist wat aanpassingen om de intense warmte in balans te brengen met de snelheid van de ventilator. Anders zal het buitenste deel van het brood verbrand raken, terwijl het binnenste deel nog steeds rauw is.
Het duurt even om de juiste instellingen te vinden, maar eenmaal gedaan, is het een compleet ander gevoel.