Smettete di lottare con il vostro vecchio forno da panificio
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: ci troviamo di fronte a pane con i bordi bruciati, mentre il centro rimane crudo. Oppure dobbiamo aspettare chissà quanto tempo affinché il forno raggiunga la temperatura giusta, mentre il nostro programma di produzione va in tilt. È frustrante. Di solito, il problema è dovuto al fatto che gli elementi riscaldanti del forno non sono più in grado di svolgere il loro compito.
Ma non è necessario acquistare un forno completamente nuovo. A volte basta semplicemente un riscaldamento più efficace. Ed è qui che entrano in gioco i tubi a infrarossi in quarzo su misura.
Ottenere la giusta potenza di riscaldamento
L’obiettivo è semplice: far arrivare il calore esattamente dove si trova l’impasto. Costruiamo questi tubi per massimizzare l’efficacia del riscaldamento nello spazio disponibile.
Se utilizzate un forno industriale ad alta potenza, ci assicuriamo che i tubi possano gestire queste alte carichi elettriche senza che i filamenti si rompano dopo poche settimane di uso. Più watt in un tubo più piccolo significa che il forno raggiunge la temperatura più rapidamente. Un consiglio: se aumentate la potenza, controllate bene che i cavi e i contatti siano in grado di gestire l’aumento di carico.
La scienza della crosta
Utilizziamo quarzo di alta purezza, perché i cicli di riscaldamento e raffreddamento nei forni da panificio sono molto intensi. Il calore costante potrebbe rovinare il vetro meno resistente.
A seconda di ciò che volete cuocere, avete alcune opzioni. Il quarzo trasparente è ideale per un riscaldamento rapido. Ma se avete impasti spessi o se volete ottenere una crosta dorata uniforme, i tubi rivestiti sono la soluzione migliore. Essi permettono al calore di raggiungere livelli intermedi, permettendo così al calore di penetrare più in profondità nell’impasto.
Inoltre, ci occupiamo anche dei terminali dei tubi: vanno semplicemente inseriti nei prese esistenti. Niente bisogno di scavare o modificare nulla, basta semplicemente sostituirli.
I compromessi
Ecco il problema: aggiornare i tubi è un ottimo modo per far sembrare di nuovo nuovo un forno vecchio. Noterete che il forno recupera la temperatura molto più velocemente dopo aver aperto lo sportello, il che permette di mantenere un ritmo di produzione costante.
Tuttavia, c’è un compromesso: quando aumentate la potenza di riscaldamento, l’isolamento interno del forno deve lavorare di più. È importante controllare il sistema di ventilazione del forno. Non volete che l’esterno del forno diventi troppo caldo da toccare, solo perché l’interno finalmente funziona correttamente.