Smettete di bruciare i vostri pezzi di carne: il segreto per una cottura perfetta.
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: si ha a disposizione un pezzo di carne bellissimo e spesso, ma quando il centro è finalmente cotto, la superficie appare come se fosse stata bruciata. È frustrante.
Il problema è che la maggior parte dei sistemi di riscaldamento si limita a riscaldare l’aria; l’aria deve poi trasferire lentamente il calore alla carne. Ci vuole tanto tempo.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo tubi a infrarossi al quarzo. Invece di aspettare che sia l’aria a svolgere il lavoro, questi tubi emettono radiazioni a onde corte direttamente nelle fibre proteiche della carne. È come prendere una scorciatoia: il calore raggiunge contemporaneamente il nucleo e la superficie della carne, permettendo così una cottura uniforme in tutto il pezzo. Niente più parti crude all’interno della carne.
Ma una tale intensità di calore può essere pericolosa se non viene controllata.
Ecco perché abbiniamo questi tubi a regolatori PID. Pensateli come interruttori di intensità estremamente precisi: mantengono la temperatura costante entro un margine di un grado. In questo modo si riesce a ottenere quella temperatura interna ideale senza che la superficie della carne venga bruciata. È un processo molto più semplice.
Ora, alcune indicazioni riguardo all’hardware utilizzato: utilizziamo quarzo di alta purezza, poiché permette uno scambio termico migliore. Tuttavia, è un materiale delicato. Non toccate assolutamente i tubi con le mani nude durante l’installazione: gli oli presenti sulla pelle creano punti di calore localizzati, e quando i tubi si scaldano, questi punti possono causare crepe nel vetro.
Inoltre, quando connettete tutti i cavi, assicuratevi che l’alimentazione elettrica sia adeguata. Se la potenza fornita non è sufficiente, i filamenti si surriscalderanno molto più velocemente del previsto.
Un’ultima cosa: questi dispositivi producono molto calore. Se li installate in uno spazio ristretto, assicuratevi che le prese d’aria siano ben aperte. Altrimenti, il calore non avrà dove andare, e il guscio di plastica potrebbe sciogliersi… E questo è davvero un disastro che nessuno vuole dover pulire.