सही रंग प्राप्त करने हेतु: हम MWIR बल्बों का उपयोग क्यों करते हैं?
यदि आपने कभी घंटों मेहनत करके रोटी तैयार की, लेकिन वह थोड़ी गहरे रंग की ही बन गई… या और भी खराब स्थिति में, जल गई… तो आपको पता होगा कि ऐसी स्थिति कितनी परेशान करने वाली होती है। थोड़ी सी गलती, एक डिग्री का अंतर… और आपकी सुनहरे-भूरे रंग की रोटी बर्बाद हो जाती है।
इसीलिए हमने केवल हवा एवं कोयलों पर निर्भर रहना बंद कर दिया। इसके बजाय, हम मध्य-तरंग इन्फ्रारेड (MWIR) हीटिंग बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब केवल गर्म हवा ही नहीं भेजते; बल्कि ऊर्जा को सीधे आटे में ही पहुँचाते हैं। यह एक अलग प्रकार की ऊष्मा है… यह सीधी ऊष्मा है।
रहस्य: तरंगदैर्घ्य
दरअसल, ये बल्ब एक विशिष्ट तरंगदैर्घ्य रेंज (2.0 से 3.0 माइक्रोन) में ही काम करते हैं। क्यों? क्योंकि यही वह रेंज है जिसमें आटे में मौजूद पानी एवं कार्बनिक पदार्थ ऊर्जा अवशोषित करना पसंद करते हैं।
इसके परिणामस्वरूप रोटी जल्दी ही गरम हो जाती है… और ओवन में डालने के बाद भी यह अच्छी तरह से गर्म रहती है। इसके अलावा, चूँकि यह रेडिएंट ऊष्मा है, इसलिए आप तुरंत ही ऊर्जा का स्तर नियंत्रित कर सकते हैं… आपको भारी लोहे के उपकरणों से होने वाली समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ता। आप ऊर्जा का स्तर कम कर देते हैं… और ऊष्मा तुरंत ही बंद हो जाती है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
वास्तव में, ये बल्ब उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में लपेटे गए टंगस्टन फिलामेंटों से बने होते हैं। हम उच्च-गुणवत्ता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं… ताकि बल्ब गर्म एवं ठंडा होने के बाद भी विकृत न हों।
हमारे अधिकांश उपकरणों में R7 या Sk15 कनेक्टरों का उपयोग किया जाता है… ये बहुत ही सरल हैं… इन्हें बिना किसी परेशानी के ही उद्योगिक ओवनों में लगाया जा सकता है।
लेकिन एक चेतावनी… अपने वायरिंग पर ध्यान दें! यदि आप इन बल्बों को पतले केबलों के माध्यम से जोड़ेंगे, तो वोल्टेज में कमी हो जाएगी… आपकी ऊर्जा कम हो जाएगी… तापमान में भी अस्थिरता आ जाएगी… इसलिए हमेशा उचित गुणवत्ता वाले केबलों का ही उपयोग करें।
संतुलन बनाना
ये बल्ब बहुत ही छोटे स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… यह रोटी की सतह को जल्दी ही सुनहरे-भूरे रंग में बदलने में मदद करता है… लेकिन इसके कारण PID कंट्रोलरों को बहुत ही कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।
यदि आपके सेंसर गलत जगह पर हैं, तो रोटी की सतह पर गर्म बिंदु बन जाएंगे… इसलिए आपको इस तीव्र ऊष्मा को अपने फैन की गति के साथ संतुलित करना होगा… अन्यथा रोटी की बाहरी सतह जल जाएगी, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाएगा।
इसे संतुलित करने में थोड़ा समय लगता है… लेकिन एक बार ऐसा हो जाने के बाद… यह बिल्कुल ही अलग अनुभव होता है।