बिना ज्यादा खर्च किए ही आदर्श क्रस्ट प्राप्त करें
जब आप कोई बेकरी चेन चलाते हैं, तो उपकरणों पर होने वाला खर्च काफी अधिक हो जाता है। आप चाहते हैं कि हर रोटी पर सुनहरा, आकर्षक क्रस्ट हो… लेकिन हर शाखा के लिए सबसे अच्छे, महंगे ओवन खरीदना व्यावहारिक नहीं है।
यहीं पर इन्फ्रारेड (IR) लैंपों की भूमिका आती है। इन्हें “टारगेटेड बूस्टर” कहा जा सकता है… ये रोटी बनाने का काम नहीं करते, बल्कि रोटी की सतह पर आखिरी चरण में आवश्यक गर्मी प्रदान करते हैं।
ऊष्मा संबंधी जानकारी
हम ऐसे लैंप चुनते हैं, जो ओवन में उपलब्ध जगह के अनुरूप हों। आमतौर पर हम उच्च-वाटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूब ही चुनते हैं। वोल्टेज एवं वाटेज के बीच संतुलन बनाना ही महत्वपूर्ण है… ऐसा करने से पर्याप्त ऊष्मा प्राप्त होती है, जिससे रोटी का रंग एवं स्वाद बेहतर हो जाता है… और बिजली का खर्च भी कम रहता है।
खर्च कम रखने हेतु एक टिप – मानक-विनिर्देश वाले लैंप ही उपयोग में लाएं। यदि आप R7s या SK15 कनेक्टर वाले लैंप ही उपयोग में लाएं, तो आपको वायरिंग सिस्टम में कोई बदलाव करने की आवश्यकता ही नहीं है… ऐसे लैंप आसानी से काम करते हैं।
सामग्री का चयन
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाते हैं… क्योंकि यह “थर्मल शॉक” को सहन कर सकता है… यानी जब तापमान तेजी से बढ़ता/घटता है। कुछ लैंपों में विशेष कोटिंगें होती हैं, जिससे ऊष्मा रोटी पर ठीक तरह से पड़ती है… शॉर्टवेव इन्फ्रारेड ऊष्मा रोटी के अंदर तक जाती है, जबकि मीडियम-वेव ऊष्मा ही रोटी की सतह पर आवश्यक है।
ध्यान रखें – आपकी बिजली आपूर्ति भी महत्वपूर्ण है… यदि आप सस्ते लैंप उपयोग में लाएं, तो वोल्टेज में उतार-चढ़ाव होने पर लैंप खराब हो सकते हैं… अपनी बिजली आपूर्ति को स्थिर रखें, ताकि लैंप लंबे समय तक काम कर सकें।
चेन के लिए उपयुक्त व्यवस्था
चेन चलाने में सबसे बड़ी समस्या यह है कि हर दुकान में रोटी का स्वाद एक जैसा ही हो। बाजार में उपलब्ध सबसे महंगे ओवनों के बजाय, आप एक सामान्य मॉडल खरीदकर उसमें इन्फ्रारेड लैंप लगा सकते हैं… यह अपने बजट को बचाने का बेहतरीन तरीका है।
ध्यान रखें – ऐसे लैंपों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है… इसलिए अपनी वेंटिलेशन व्यवस्था को ठीक रखें, ताकि लैंपों से उत्पन्न ऊष्मा से कोई नुकसान न हो।