जब कड़ाहियों में भोजन इकट्ठा हो जाता है, और आपको बिना भोजन को गीला किए ही उसे गर्म रखने की आवश्यकता होती है, तब बुफे हीटिंग लैंप बहुत उपयोगी साबित होता है। ऐसी स्थिति में आपको ऐसी गर्मी की आवश्यकता होती है जो कड़ाही के समस्त हिस्सों पर समान रूप से फैले… ताकि किनारों पर भोजन जले नहीं, जबकि बीच का हिस्सा ठंडा न रहे। यहीं पर शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज-ट्यूब तकनीक काम आती है।
क्यों यह बुफे लाइनों में उपयोगी है?
समय ही सब कुछ है। यह लैंप, कड़ाहियों को आदर्श तापमान पर रखता है… बिना उस भारी/नम वातावरण के जो स्टीम टेबल में होता है। इससे भोजन की सतह क्रिस्पी रहती है, ग्लेज़ चमकदार रहता है, एवं तले गए भोजन की संरचना बरकरार रहती है। कड़ाही के समस्त हिस्सों पर रंग समान रहता है… एक तरफ कैरामेलाइज्ड रंग नहीं, दूसरी तरफ फीका रंग नहीं।
चूँकि क्वार्ट्ज एमिटर्स मांग के अनुसार ही गर्मी उत्पन्न करते हैं, इसलिए आपको ऊर्जा की बर्बादी नहीं होती… एवं जब आप तेज़ी से कड़ाहियों को बदलते हैं, तब भी लैंप अपना काम ठीक से करता है।
किन बातों का ध्यान रखना आवश्यक है?
लैंप को सही तरीके से लगाना आवश्यक है… इसे उपयुक्त फूड पैनों एवं स्थिर सतहों पर ही लगाएं। यदि लैंप ठीक से लगा न हो, तो गर्मी गलत दिशा में जाएगी। इसके अलावा, ज्वलनशील पदार्थों एवं प्लास्टिकों को इन्फ्रारेड तरंगों से दूर रखना आवश्यक है।
क्वार्ट्ज ट्यूब हजारों घंटों तक ठीक से काम करते हैं… लेकिन इन्हें भी किसी अन्य गर्म तत्व की तरह ही संभालना आवश्यक है… इन्हें केवल ठंडे होने के बाद ही साफ करें… एवं व्यस्त समय में तुरंत बदलने हेतु अतिरिक्त क्वार्ट्ज ट्यूब भी रखें।