अपने ओवन के तैयार होने का इंतज़ार करना बंद करें।
यदि आप कोई बेकरी चलाते हैं, तो आपको “देरी” की समस्या का अहसास होगा। आपको तुरंत ही उचित तापमान प्राप्त करना होता है, लेकिन आपके हीटिंग उपकरण धीरे-धीरे ही काम करते हैं। जब आपको बेहतरीन परिणाम हासिल करने होते हैं, तो ऐसी स्थिति बहुत ही परेशान करने वाली होती है।
इसीलिए हमने “रूबी रेडियंट हीटर” बनाए। ये उपकरण तुरंत ही उचित तापमान प्रदान करते हैं… भले ही आपका नियंत्रण प्रणाली हर कुछ मिनटों में इन्हें चालू/बंद कर रही हो।
ये उपकरण क्यों कारगर हैं?
रहस्य यह है कि हमने इन उपकरणों में थर्मल मास को कम रखा।
ज्यादातर ओवनों में भारी कास्ट-आयरन या सिरेमिक उपकरणों का उपयोग किया जाता है। ऐसे उपकरण गर्मी को धीरे-धीरे ही बाहर निकालते हैं… जिससे गर्मी प्रभावी ढंग से उपयोग में नहीं आ पाती।
लेकिन हमारे क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूब अलग हैं… ये शॉर्टवेव विकिरण का उपयोग करके ऊर्जा को तुरंत ही वितरित करते हैं। चूँकि हम उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ही उपयोग में लाते हैं, इसलिए गर्मी ट्यूब में ही नहीं रुकती… बल्कि सीधे ही आपके आटे में पहुँच जाती है।
ओवन के खराब होने की समस्या से बचें।
आम तौर पर, हीटर को लगातार चालू/बंद करने से वह जल्दी ही खराब हो जाता है… क्योंकि ऐसा करने से धातु धीरे-धीरे क्षतिग्रस्त हो जाती है।
हमने फिलामेंट के आकार एवं ट्यूब के अंदर की गैसों को संशोधित करके इस समस्या का समाधान किया। हम ऐसी हैलोजन प्रणाली का उपयोग करते हैं, जिससे ट्यूब के अंदर का हिस्सा साफ रहता है… इससे फिलामेंट पतला नहीं होता, और कुछ महीनों तक इसका उपयोग संभव रहता है।
इसके अलावा, ये उपकरण PID कंट्रोलरों के साथ भी अच्छी तरह काम करते हैं… क्योंकि इनमें लगभग कोई जड़त्व ही नहीं है… इसलिए सिस्टम तुरंत ही तापमान को संतुलित कर देता है… अब अनुमान लगाने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इन उपकरणों को लगाना आसान है… ये मानक कनेक्टरों के साथ ही आपके मौजूदा ओवनों में लग सकते हैं… इसलिए आपको अपनी दुकान में वायरिंग करने में पूरा दिन बर्बाद नहीं करना होगा।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें… ये उपकरण बहुत ही तेज़ गर्मी प्रदान करते हैं… इसलिए यदि कन्वेयर बेल्ट धीरे चल रहा है, तो आपके पेस्ट्री जल सकते हैं… इसलिए आपको कन्वेयर बेल्ट की गति की जाँच अवश्य करनी चाहिए।
इसके अलावा, अपनी वेंटिलेशन प्रणाली को ठीक रखें… क्योंकि ये उपकरण बहुत ही तेज़ गर्मी पैदा करते हैं… ऐसी स्थिति में आसपास के वायरिंग खराब हो सकते हैं… इसलिए वायु प्रवाह को ठीक रखें… तभी ही आपको अच्छे परिणाम मिलेंगे।