स्मार्ट डेक ओवनों में सही तापमान प्राप्त करना
ईमानदारी से कहें तो, ओवन से ब्रेड निकालने के बाद उसका निचला हिस्सा जल चुका हो, जबकि ऊपरी हिस्सा अधूरा ही रह जाए, ऐसी स्थिति से बचना आवश्यक है। ऐसा आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि सामान्य हीटिंग कोइलें धीरे-धीरे ही ऊष्मा पैदा करती हैं। जब तक वे वांछित तापमान तक पहुँचती हैं, तब तक ब्रेड का ऊपरी हिस्सा पहले ही पक चुका होता है।
इसीलिए हमने उच्च-सटीकता वाले इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया। ऐसे लैंप लक्षित तापमान तक लगभग तुरंत ही पहुँच जाते हैं। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है… और यह आपके काम की प्रक्रिया को बदल देता है।
तापमान नियंत्रण की विस्तृत जानकारी
सुसंगत रूप से ब्रेड बनाने हेतु, आवश्यक है कि आटे पर कितनी ऊष्मा पड़ रही है। इसका अनुमान वॉट-प्रति-सेंटीमीटर के आधार पर लगाया जाता है। वोल्टेज एवं फिलामेंट की लंबाई को समायोजित करके, हम ठीक वही मात्रा में ऊष्मा प्रदान कर सकते हैं। उच्च-वॉटेज वाले लैंप तो तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं, लेकिन ऐसे लैंपों से पावर सप्लाई पर अधिक दबाव पड़ता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके SSR (सॉलिड-स्टेट रिले) इस अधिकतम धारा को संभाल सकें… वरना आपको बार-बार खराब हुए हिस्सों को बदलना पड़ेगा।
सामग्री एवं उपयुक्तता
हम ऐसे लैंपों हेतु उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाते हैं। लेकिन डेक ओवनों हेतु, हम अक्सर ग्लास पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… ऐसा करने से ऊष्मा आटे के अंदर ही जाती है, न कि केवल सतह पर ही।
फिर है कनेक्शन पॉइंट… यहीं पर अक्सर समस्याएँ उत्पन्न होती हैं। सरल रखने हेतु, हम R7s या Sk15 बेसों का उपयोग करते हैं… ये कनेक्टर बहुत ही उपयोगी हैं, क्योंकि ये क्वार्ट्ज ट्यूब के गर्म होने/ठंडा होने के दौरान भी विद्युत संबंधों को बनाए रखते हैं। और यदि आप खुद ही चेसिस बना रहे हैं, तो हमें बताइए… हम तारों की लंबाई को समायोजित करके उसे आपकी विशिष्ट व्यवस्था के अनुकूल बना सकते हैं।
त्याग/चुनौतियाँ (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं होता)
इन्फ्रारेड हीटर बहुत ही तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं… लेकिन ये थोड़े नाजुक भी होते हैं। थोड़ी सी टक्कर या ट्यूब पर गंदगी होने से ही लैंप खराब हो सकता है।
आपको इन लैंपों को आटे एवं चर्बी से दूर रखना होगा… इसके अलावा, चूँकि ऐसे लैंप छोटे स्थान में बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं, इसलिए वेंटिलेशन प्रणाली को भी अधिक मेहनत करनी पड़ती है। यदि एक्सहॉस्ट सिस्टम उस ऊष्मा को इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों से दूर नहीं कर पाता, तो कंट्रोल बोर्डों पर असर पड़ेगा… और फिर से तापमान में असंगतता हो जाएगी।