हर सुबह, डेक ओवन आपकी ओर देखता रहता है… पत्थर की सतह बिल्कुल ठंडी रहती है। आप वहीं खड़े रहते हैं, मिनटों का इंतज़ार करते हैं… जब तक कि भोजन गर्म न हो जाए। फिर बेकिंग शुरू होती है… एक ओर तो भोजन गर्म हो जाता है, दूसरी ओर ठंडा ही रहता है… इसलिए आपको पैनों को घुमाना पड़ता है, भोजन के रंग को देखना पड़ता है… और सर्विस के दौरान इंतज़ार का कारण भी बताना पड़ता है। बेकरी में, प्री-हीटिंग का समय एवं तापमान कोई विलासिता नहीं है… ये तो आवश्यक ही हैं।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
हम यहाँ निक्रोम बेकरी ओवनों की बात कर रहे हैं… ऐसे ओवनों में हैलोजन बल्बों का उपयोग किया जाता है… ये शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हैलोजन तकनीक पर आधारित होते हैं… एवं इनमें उच्च-प्रतिरोधी निक्रोम हीटिंग कंडक्टर भी होता है। फिलामेंट जल्दी ही गर्म हो जाता है… एवं सील्ड क्वार्ट्ज कवर, नमी एवं चीनी की वाष्प के बावजूद भी गर्मी को स्थिर रखता है।
डेक ओवनों/रोटरी ओवनों में इसका क्या महत्व है?
ऐसे ओवनों में, दरवाज़ा खुलने के बाद भी पत्थर/डेक जल्दी ही गर्म हो जाता है… इससे बेकिंग प्रक्रिया अधिक कुशलता से होती है… आपको तेज़ गर्मी मिलती है… एवं बेकिंग सतह पर गर्मी की तीव्रता भी स्थिर रहती है।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
आपको तो बेकिंग प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद ही ओवन तैयार होना चाहिए… न कि 10 मिनट बाद। ऐसे तत्वों से प्री-हीटिंग का समय कम हो जाता है… इससे बेकिंग जल्दी ही शुरू हो जाती है… एवं कार्यक्रम भी समय पर ही पूरा हो जाता है। चूँकि गर्मी जल्दी ही उत्पन्न होती है… इसलिए आप तापमान को अधिक सटीक रूप से नियंत्रित कर सकते हैं… जो कि स्थिर क्रस्ट, कैरामेलाइजेशन एवं भोजन की संरचना के लिए आवश्यक है।
इसके फायदे क्या हैं?
कम अपर्याप्त रूप से बेक हुए हिस्से… कम अत्यधिक भूरे रंग के हिस्से… कम पैनों को घुमाने की आवश्यकता… इससे व्यस्त समय में भी उत्पादन बढ़ जाता है… एवं दिन के अंत में कम पुनर्कार्य की आवश्यकता होती है।
व्यावहारिक विवरण:
हैलोजन तत्व तेज़ गर्मी उत्पन्न करते हैं… इसलिए आपको उपयुक्त ओवन नियंत्रण उपकरण एवं उचित माउंटिंग व्यवस्था की आवश्यकता है। ये तत्व पारंपरिक तत्वों की तुलना में अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं… इसलिए वायरिंग, टर्मिनल एवं इन्सुलेशन को भी उचित आकार में ही बनाना आवश्यक है।
स्थापना कैसे करें?
अधिकांश मानक डेक/रोटरी ओवनों में इसकी स्थापना आसान ही है… लेकिन ऑर्डर देने से पहले वोल्टेज, सॉकेट प्रकार एवं माउंटिंग हार्डवेयर की जाँच अवश्य करें। तापमान नियंत्रण की व्यवस्था भी उचित रूप से ही करें… ताकि कोई समस्या न हो।